今年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。首次在国家层面对调理菜肴的原辅材料、预处理技术、储存、运输和销售要求、食用方法、产品范围等进行审查。该定义不仅为调理菜提供了明确的定义范围和文件依据，也为未来调理菜行业的健康发展提供了保障。
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1、经工业化预处理、预先包装、加热或烹调后即可食用的菜肴称为预制菜肴。它们具有预制、菜肴不添加防腐剂的特点。
2、主食、净菜、中央厨房生产并送到门店的产品、切好的水果、凉菜等不属于预制菜肴。
3、应购买预先准备好的营养搭配健康的菜肴，对盐、油、糖多的菜要少买、少吃；预先准备好的菜肴可以与新鲜蔬菜一起食用。
《通知》规定，调理菜又称调理菜，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业预处理（如搅拌、腌制等）调制、卷制、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等），有或没有调味包，符合包装上注明的储存、运输和销售条件预包装菜肴不包括主食，如速冻面条、方便食品、饭盒、饭碗、包子、糕点、包子、面包、汉堡、三明治、披萨等
简单地说，预制菜肴就是经过工业化预处理、预先包装，加热或煮熟后即可食用的菜肴。它们兼具预制和菜肴的特点。值得注意的是，为了让调理菜品更加符合消费者日常生活中对菜肴的定义，《通知》明确规定调理菜品不得添加防腐剂。
比如这些都是准备好的菜
1
复合膜或铝箔袋装的鱼香肉丝，打开包装后加热即可食用。
2
冷冻三分熟牛排配酱包，入锅煎一下，沾酱吃。
3
将腌制的鱼放入液氮中冷冻，并用厚铝箔箱进行冷链运输。将盒子和盒子直接放在炉子上。加热煮几分钟后，味道就和刚做的鱼几乎一样了。
这些不是预制菜肴
1
主食《通知》中提及的各种中西主食。
2
净菜食品：经洗、去皮、切等简单工序，未经烹调的净菜食品，属于食用农产品，不属于熟菜。
3
中央厨房生产的产品配送到门店：连锁餐厅厨房使用的部分食材并非由门店自主采购和生产，而是通过中央厨房（具有餐饮经营许可证的大型厨房）进行集中标准化烹饪或加工后供应。供应给商店。自有门店配送净菜、半成品、成品菜品等。
4 蔬菜（水果）沙拉等凉菜。
购买时，请检查包装信息。
与新鲜蔬菜一起食用
1、购买时合理选择，留意所准备菜肴的配料表和营养标签。对于盐、油、糖较多的菜肴，建议少买少吃，尽量选择营养成分均衡的菜肴。
2、做好的菜肴可以搭配家里的食材，尤其是新鲜蔬菜来吃，这样可以减少油、盐、糖的摄入量，也可以满足身体对维生素的需求。由于绿叶蔬菜不适合长期储存，因此大多数准备的菜肴中蔬菜含量较低。
贡献者：徐碧瑶、陈再
编辑：陈湘湘
审稿人：蔡华
