资料来源：2020 年农业产业观察
调理食品行业近年来发展迅速，已成为现代餐饮市场的重要组成部分。《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年我国预拌菜市场规模已达5165亿元，同比增长23.1%。预计到2026年市场规模将达到10.72亿元。在这个巨大的市场潜力背后，准备充分的蔬菜企业如何实现盈利成为行业关注的焦点。本文将从市场规模分析、行业趋势、市场需求和具体案例入手，揭示调理菜企业赚钱的五种主要方式。
1. 支持市场规模和行业趋势
预制菜市场的快速增长得益于现代生活节奏的加快以及消费者对便捷高效餐饮需求的不断增加。据艾瑞咨询等机构预测，到2026年，预制菜市场规模将突破万亿元。这一趋势主要得益于技术创新、供应链优化以及消费者健康意识的增强。 1、技术创新与供应链优化技术创新是调理菜产业发展的核心动力。通过引进智能化、自动化设备，调理菜企业可以显着提高生产效率和质量稳定性。例如，日本一家调理菜工厂，通过高度自动化的生产线和精细化的管理，仅36名员工就实现了年销售额1亿元。此外，供应链优化也是降低成本、增加利润的关键。调理菜企业通过整合上下游资源，实现原料采购、生产加工、物流配送的全链条优化，可以大幅降低成本，增强市场竞争力。 2、消费者健康意识增强随着消费者健康意识的增强，低脂、低盐、高纤等健康属性的菜肴越来越受欢迎。调理菜企业不断开发符合健康需求的新产品，满足消费者多元化需求。这不仅增加了产品的附加值，也增强了企业的市场竞争力。
2.预制食品企业赚钱的五种方式
1、供应链优化与成本控制供应链是调理菜企业的核心。进行供应链整合，等待世界。调理菜企业需要优化和完善供应链，通过优质供应链降低运营成本。案例：新希望、獐子岛新希望、獐子岛等上游养殖企业依托自身供应链优势涉足调理菜领域。通过规模化采购和标准化生产，可以有效控制成本，提高利润率。例如，新希望旗下的“农家脆皮猪肉”等热门产品，年销售额超10亿。这充分说明了供应链优化在调理食品行业的重要性。 2、品牌建设与营销：从制造产品转向制造品牌。面对红海竞争，企业品牌建设和营销建设将帮助调理菜企业快速抢占市场、赢得客户。案例：三全食品、叮咚麦菜品牌是调理菜企业赢得市场的关键。通过推出微波炒饭、酥肉等新产品，三全食品不仅丰富了产品线，也强化了“健康、便捷”的品牌形象。叮咚买菜旗下熟食品牌“拳击虾”通过精准营销和优质内容迅速打开市场，优惠券前毛利率超33%。调理菜企业应注重打造品牌故事、提升产品附加值，同时结合线上线下渠道进行全方位推广。
3、大单品策略专家认为，大单品策略是调理菜企业构筑护城河的有力突破口。当前，聚焦大单品不仅有利于调理菜企业构建差异化壁垒，还能通过规模经济实现成本优势。因此，调理菜企业必须建立系统的大品种战略，利用大品种产品来区别于竞争对手。案例：佛跳墙、酸菜鱼、大单品策略是调理菜企业快速占领市场的重要手段。企业需要深入挖掘市场需求和消费者偏好，准确定位有潜力的大单品方向。例如，佛跳墙、酸菜鱼等预制菜肴，因其满足了消费者对传统菜肴口味和方便的双重需求，成为市场上的热门单品。企业应加大研发投入，优化产品配方和口味，增强市场竞争力。 4、定制服务和渠道拓展尽管预售菜市场规模可以达到千亿，但红海已经出现。解决之道就是市场细分和精细化服务。细分人群、细分市场、创新渠道，是未来10年做好菜的核心秘诀。案例：定制预制菜品牌定制服务可以更好地满足消费者的差异化需求，提高客户粘性和产品附加值。某炒菜品牌推出了针对健身群体、孕妇、老年人等特殊群体的定制炒菜产品，并取得了显着的市场成绩。此外，调理菜企业还可以通过开设餐饮连锁店、与外卖平台合作等方式拓展销售渠道，提高市场份额。 5、资本运作和并购扩大产品和品牌是血汗钱，而资本或财务杠杆赚到的钱是大钱。如何将备菜业务转化为资本或金融，才能将企业做强做大。案例：振威小梅园资本运作是调理菜企业快速扩张的重要途径。振威小美园于2022年完成多轮融资，吸引了百度创投、鼎翔资本、零一创投等知名投资机构。通过引入外部投资，企业可以获得充足的资金支持，用于扩大生产规模、开发新产品、拓展市场渠道等。此外，企业还可以通过并购快速获得市场份额和技术资源，实现规模效应和协同效应。
3、市场分析及未来展望
调理食品行业作为新兴产业，市场潜力巨大，发展空间广阔。随着消费者需求更加多元化和具体化，调理菜企业需要不断创新产品和服务以满足市场需求。同时，政府政策的支持和行业标准的不断完善，也将为调理菜产业的健康发展提供有力保障。未来，调理食品行业将继续保持快速增长，成为餐饮市场的重要组成部分。调理菜100人认为，调理菜企业可以通过供应链优化、品牌打造、大单品策略、定制服务和渠道扩张、资本运作和并购扩张五大方式实现盈利和快速发展。此外，面对凉菜的红海竞争，凉菜企业必须认识到“不在于你有多大，而在于你有多精”。精准服务、精准营销、精准人群……不做大做强，做到“小而美”，就不会离开预制菜的“卡桌”。 （文/林鹏）
