从油炸快餐、砂锅菜到烤鸭、拌饭，消费者对温度和性价比的追求从未停止。
本文最初由Hongcan18 发表。作者：陈默；编辑：洪军.
被誉为“东北麦当劳”的米村拌饭，成为今年消费者和餐饮界热议的品牌之一。
这家快餐店走红后，被大量农民工作为午餐食堂，成为新的餐饮网红。今天我们尝试分析其走红的逻辑，探究其背后隐藏的餐饮消费趋势。
从不知名的小摊到风靡北方的拌饭
2014年4月，米村拌饭第一家店在中国东北边缘的四线城镇延吉开业。此时的米村还被称为“一品石板”，是大学城里一个不起眼的大排档，经营各种铁板烧菜肴的快餐，基本上与拌饭无关。
在“石板菜+碗饭”的模式下，“一品石板”的产品很受消费者欢迎，但缺点也很明显：稳定的质量和快捷的服务无法保证。而这两点正是快餐的核心。
于是当第二家店——这个120平米的街边店开业时，产品主打拌饭，“Yonecun拌饭”诞生了，这也成为了它命运齿轮转动的开始。
此后，米村拌饭开始从地摊、街边店转向商场店，并逐步建立了华莱士式的合伙模式。合作伙伴与区域经理、门店经理、员工等共同投资，总部科技入股收取管理费。和股息。
2016年，米村拌饭门店数量达到50家，随后几年开始从吉林拓展到辽宁、黑龙江、山东，门店数量超过100家。
图片来源：第一餐计划
到目前为止，米村拌饭的发展只能说是“还算顺利”，这也不足为奇。这两年确实发展迅速，引起了行业内外的关注。
集海数据显示，米村拌饭2022年将开店350家，门店总数超550家；到2023年，每季度仍将开设100家门店。
目前，从各大数据平台统计和米村拌饭公开公布的数据来看，其在全国的门店数量已超过900家，以这样的势头，跨越“千店”门槛已经不再是难事。这是许多连锁快餐品牌所期望的。要实现千店连锁，老乡鸡花了18年，村基地花了24年，米村拌饭可能只需要7年左右，有点快了。
红餐大数据显示，截至今年10月，米村拌饭门店排名前10的省市中有9个在北方，其中辽宁、山东、吉林三省门店数量占比超过50%。剩下的一家在南方的江苏，有近百家门店。这说明米村拌饭已经开始走出北方，走向南方市场。
米村拌饭的门店分布，图片来源：红餐大数据
用西式快餐的方法做中式韩餐
米村拌饭开始流行，“升级版石锅拌饭”、“预制葱花”也成为该品牌新的关联词。
这两个相关词并不完全是积极的。拌饭曾经有过辉煌的岁月，但在某种程度上，它现在被认为是一个过时的类别；而预制菜肴仍然存在争议。但这两点对于稻村拌饭的发展几乎没有影响。为什么？其快速发展的背后逻辑是什么？
战略可以说是米村拌饭走上正路的第一步。
米村拌饭发源地延吉是全国最大的朝鲜族聚集地，朝鲜族人口占总人口的60%以上。冷面、拌饭等具有代表性的韩国传统美食在这里有着相当的群众基础。
另一方面，虽然韩式拌饭曾经风靡全国，但即使在鼎盛时期，专门从事这一品类的连锁品牌也很少。市场多为单店夫妻店，业态分散，是典型的“品类导向”品牌。 “无品牌”市场。
米村拌饭采取“有品类但无品牌”的品类，在东北这个有着相当群众基础的地方建立连锁、建立品牌，大大降低了发展初期的市场教育成本和传播阻力。
其次，有限的SKU高度标准化，中式韩餐采用西式快餐的方法制作。
拌饭在当地有着如此庞大的群众基础。即使没有成熟的品牌，也会有很多相关的专卖店。如果你想在人群中脱颖而出，仅仅选择正确的类别肯定是不够的。米村拌饭还做了一件事：将有限的SKU高度标准化，用西式快餐的方法制作中餐和韩餐。
过往报道显示，早些年，米村拌饭卖的商品种类繁多，包括酸菜粉、寿司、羊肉串等。现在，我们看到它的店面产品结构其实很简单，“炒菜+主食”美食+炖锅汤”，SKU不到20个，包括烤牛肉拌饭、石锅拌饭、安格斯牛肉等“老牌”产品。产品”之外，还有芝士年糕鸡、石板蛋等更时尚的创新菜品，一看就是“中韩美食”。
“米村拌饭”小程序截图
在具体做法上，沿袭西式快餐风格，菜品高度标准化。酱料、调料包和大部分食材均由中央厨房统一配送。当你走进商店的后厨房时，大部分产品只需要拆包、加热，就可以上桌了。标准化程度高，保证生产稳定，提高门店效率，节省人力。这也是米村拌饭连锁扩张的基础。
三是一“热”胜三鲜。
与很多餐饮品牌急于与预制菜保持距离不同，米村拌饭似乎并不回避使用预制菜。门店以“公开、诚信”的方式卸货、进货，让消费者看到一盒箱的预制菜品；上桌时，将包装好的拌饭酱放在托盘上，让消费者亲手撕开酱包和拌饭。
不过，对于如此明显的预制化，米村拌饭并没有受到铺天盖地的质疑和批评。抛开品类特征，或许最重要的原因是它带来了做好的菜肴的“温度”。
古话说“一热抵三鲜”。中餐很讲究锅气。中国人的饮食习惯非常重视温度。很多消费者不接受西餐，因为它“冷”。米村拌饭的许多菜肴，尤其是铁板烧菜肴，都是热腾腾的。
一石锅端上来，酱汁滋滋作响，热气腾腾。这种看得见的沸腾温度很好地刺激了顾客的感官，大大削弱了预制菜的存在感，实现了预制菜与锅菜的融合。气之间微妙的平衡。
图片来源：稻村拌饭官网
最后一个关键词是“性价比”。
米村拌饭的人均价格约为30元。店内设有自助服务区，提供免费的茶、汤和小菜，还有无限量的米饭补充。免费的小菜、汤品等产品甚至可以给消费者一种“超出预期”的价值感。
从北京快餐的均价动辄40、50起步来看，米村拌饭确实是物有所值。难怪这里成了农民工的食堂。简餐的价值、快餐的价格、是否是预制菜肴，对消费者来说并不那么重要。
温度和性价比，
下半场餐饮博弈关键词
除了以米村拌饭为代表的拌饭之外，烤鸭、砂锅菜等也是今年餐饮市场的热门品类。它们都有一个共同的特点：性价比高、温暖。
烤鸭，一锅热气腾腾的鲜红汤汁，配着蔬菜，烤鸭放在里面，里面还放着各种荤素菜肴。色泽诱人，香气扑鼻，令人食欲大开；砂锅菜肴，荤素选择，自由搭配，热量从锅体散发到锅内食材，让食客从身到心感到温暖。
图片来源：李小艺摄
前面有火锅摊，后面有烤鸭、砂锅、拌饭。这些食品和饮料已变得流行。口味和品质是“硬指标”，浓烈的烟花营造的氛围才是关键驱动力。
在社会压力下，消费者越来越注重钱的质量，这体现在餐饮消费上。美味是基础，还要考虑菜品的新鲜度、火候等因素。这其实也是这两年油炸快餐、地摊经济、市场餐饮等概念日益流行的背后逻辑。
预制菜之所以受到争议，并不是因为它是“预制菜”。大多数消费者关心的是“现做现卖的价格”和“没有温度”。
从国内外餐饮的发展轨迹来看，强供应链、标准化、连锁化发展仍将是未来餐饮市场的主流。快餐、简餐等领域必然会大规模预制化、标准化，“温度”和“烟火”将变得越来越有价值。对于餐饮品牌来说，如果能做到一定的成本——以标准化为基础，兼顾“温度”的有效性，将是一个突破之道。
