预制食品行业迎来了新的巨头。
题图：土冲创意
作者：梁文；方圆编辑
近日，统一企业中国控股有限公司（以下简称“统一”，00220.HK）旗下生活烹饪品牌开小灶推出了包括微波炉系列、私厨系列。
与开小灶以往的自热米饭、自热火锅等常温方便食品不同，这些新品都是冷冻预制菜品，需要在负18度下保存，配送过程也需要冷藏连锁运输。
今年8月，统一推出了首款冷冻调理食品——水煮牛肉。仅仅三个月后，统一就高调推出新品，推出多款冷冻调理菜品。统一，你也想分一杯羹吗？
微波炉炒饭1份25元
粉丝自发为自己的偶像代言、宣传
开小早是统一旗下力争高端的品牌之一。此次推出的新预制菜品在价格上也定位高端。
据“开小灶”淘宝旗舰店介绍，调理食品包括微波炒饭和私房菜两大系列。单份微波饭内容量为300克，5盒套餐售价为125元，相当于每份25元。与一些快餐店和外卖平台的新鲜炒饭相比，价格并不低。
不过，从电商平台数据来看，销量似乎还不错。截至11月13日，开小早淘宝旗舰店一款微波米饭套餐销量突破3000份，且已缺货。这距离其正式宣布新品上市仅一周时间。
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私房菜系列以半成品菜肴为主，包括姬松茸蘑菇汤、酸汤牛肉、酸菜鱼、香辣红烧肉肠、烤鱼等，价格在100元左右，重量多在800g之间-1300克，适合2-3人食用。其中，785克一份的烤鱼售价99元，与1000克姬松茸鸡汤的价格差不多。三箱437克酸菜鱼售价约120元；两箱600克的牛肉售价约为99元。
与微波炉炒饭类似，私房菜系列也多以套餐的形式出售。截至11月13日，私房菜套餐已售出4000余份。
从消费者评价来看，“粉丝经济”贡献了开小早的部分销量。不少网友留言表示支持代言人肖战。事实上，今年已经是开小早与肖战合作的第四个年头了。统一企业在财报中多次肯定了肖战的带货能力以及对提升品牌知名度的贡献。
餐饮供应链导报注意到，在小红书平台上，不少粉丝发表书面评论，并自发宣传开小灶新系列微波炒饭和私房菜。小红书显示，不少网友发布了与开小灶新品相关的笔记，均带有“肖战开小灶”等话题标签。
从自热食品到冷冻菜肴
开小灶品牌成立于2018年，其最初瞄准的赛道并非预制菜。直到今年下半年，冷冻调理菜品才真正推出。此前，小炉灶的重点是自热食物。
不过，《餐饮供应链指南》指出，开小灶基本每隔一两年就会探索新业务。
2018年，开小灶推出了土豆红烧牛腩、宫保鸡丁、香菇烧肉等一系列自热米饭产品。 2019年下半年，开小早又新增了多种自热米饭口味，其中包括广式口味。腊肉煲仔饭等
2020年，开小灶推出了麻辣牛肉火锅、鸳鸯火锅等多款自热火锅。 2021年，开小早将产品消费场景延伸至早餐，推出鸡汤馄饨、红油面等产品。
2022年，开小灶将推出咖喱牛肉、番茄牛肉等“一盘一盘”的盖饭产品，这或许意味着开小灶开始初步探索熟食领域。
从膳食配料到准备的菜肴，瓶装水巨头农夫山泉也是如此。 2020年，农夫山泉母公司养生堂旗下品牌“妈妈”推出了适合拌面、配饭吃的配料。 2022年将发售“配料+米饭”的组合餐。消费者也可以只购买配料或只购买米饭。
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开小灶推出配料产品后不久，主打冷冻调理菜品。统一在2023年半年报中表示，下半年将布局冷冻调理菜品。
但预制食品市场的受欢迎程度已经减弱。开小灶为何选择此时推出预制菜业务？这或许与统一目前面临的困难有关。近年来，统一净利润增长乏力，需要寻找新的增长点。
方便面赚钱难了，自热食品不再“辣”
财报数据显示，2022年，统一实现总营收282.57亿元，同比增长12.0%；净利润约为12.22亿元，同比下降18.6%，毛利率也下降至29%。 2020年统一毛利率仍为35.4%。统一对于2022年利润下滑的解释是上游原材料价格上涨。但事实上，2022年将是统一连续第二年营收不增利润，毛利率连续三年下降。
从行业来看，统一主营业务为食品饮料。食品业务是以方便面为主的方便食品。近年来下滑趋势明显，饮料业务表现相对较好。
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财报数据显示，2020年、2021年、2022年，统一食品业务毛利率分别为31.2%、25.3%、23.0%，食品业务经营净利润率分别为5.5%、1.6% %、0.1%，呈现下降趋势。趋势。
今年上半年，统一食品业务收入也开始下滑。半年报显示，2023年上半年，统一食品板块营收49.02亿元，同比下降8.7%。不过，毛利率小幅反弹至24.7%，营业净利润率也反弹至-1.2%，但仍为负值。
方便面越来越难卖，这一点在康师傅控股（以下简称“康师傅”，00322.HK）的财报中有所体现。 2022年，康师傅方便面业务收入296.34亿元，同比增长4.17%，但净利润13.75亿元，仅为2020年同期的一半左右。 据悉，2020年其中，康师傅方便面业务净利润为27.33亿元。
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除了方便面业务外，统一此前主推的自热食品在市场上也越来越冷门。一家为自热食品工厂提供加热包的企业在接受新华网采访时表示，2020年下半年以来，自热食品的热度有所下降，加热包订单大幅下降。
自热食品赛道玩家“阿宽食品”在招股书中表示，2020年，公司自热食品营收达到8115万元。 2021年，该品类收入仅为1411万元，2022年上半年，该品类收入仅为254万元。
还有消息称，紫禾果可能被收购。今年3月，莲花健康发布公告称，拟收购紫海锅母公司杭州金羚企业管理咨询有限公司不少于20%的股权。虽然后来终止收购，但自力更生的困境暴露出来。
2019年、2020年、2021年，自海锅母公司营收分别近8亿元、9.58亿元、9.92亿元。 2022年将降至8.2亿元，下降近20%。
方便面、自热食品潜力下降，统一也需要新业务寻求增长。今年，统一将开小灶的产品矩阵延伸至熟食领域。但在这条赛道上，想要凭借小枣突破却并不是那么容易的事情。
从目前推出的主要产品来看，做微波炒饭、半成品菜肴的品牌不少。从SKU丰富度和价格来看，开小早并不具备优势。
例如，烤鱼预制菜是国联水产（300094.SZ）旗下的亿元产品。其烤鱼产品有多种口味，有麻辣、青椒、蒜末、菠萝等。国联水产淘宝旗舰店显示，一条1公斤左右的2023升级版烤鱼售价在60元左右。开小灶的一份785克麻辣烤鱼售价99元。
开发微波炒饭的企业也不少，包括三全食品、四年食品、乐窑居、正大食品等多个品牌都推出了相关产品。
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其中，三全食品的微波炉炒饭的规格也是300g，但价格却在10多元，相当于一份小型微波炉炒饭价格的一半。此前，《餐饮供应链导报》在线下走访中注意到，三全食品的微波炒饭已进入沃尔玛超市、全家便利店等线下渠道。
结论
传统食品企业集体讲述新故事，但熟食能否成为新的增长引擎还有待观察。对于刚刚进入备菜领域的开小枣来说，挑战才刚刚开始。
