前段时间，一些学校推出了中央厨房餐饮系统，引发了公众对“备菜”的热议。
2023年，“备菜”首次写入中央一号文件，明确提出“培育发展备菜”。
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常见的预制菜肴，麻辣汤、酸汤面、螺蛳粉等地方特色菜，以及即食汤、面等各种方便食品开始频繁出现。公众接受度很高，选择也很多。那么这为什么学校引入中央厨房餐饮系统反应如此强烈呢？
调查显示，不少家长担心“送来的菜”是“预先准备好的菜”。那么预制菜肴到底是什么？准备好的菜肴的营养成分会受到影响吗？会引起健康问题吗？
什么是准备好的菜？
预制菜肴目前缺乏明确的定义，许多组织都对预制菜肴给出了定义。
调理菜肴，又称预制调理食品、半成品菜肴、烹调加工菜肴等，采用现代化标准化生产线，以农、畜、禽、水产品等为主料，配以或不配辅料配制而成的菜肴。配料或调味料，您可以选择使用它们。食品添加剂增加食品的保质期，调整其风味，然后采用急速冷冻、冷冻干燥、真空等各种保鲜技术进行加工和包装。经热水冲泡、蒸、煮、炒等可直接加工的食品，包括切菜、熟制主菜、冷冻食品、调味料和佐料等。
优势：
方便快捷：可以快速处理食物，节省烹饪时间；多种选择：预先准备的菜肴琳琅满目，可以满足不同人的口味和用餐需求；口味统一，节省成本：对于餐厅来说，使用预先准备好的菜肴更加方便，可以实现口味统一，节省人工成本、生产成本和存储空间，保证送餐效率。缺点：
添加剂：一些烹调菜肴为了增加保质期，添加了食品添加剂，不适合对食品新鲜度有要求的消费者；重油、重盐：有些产品口味重，重油、重盐，长期食用可能会增加肥胖、高血压、高血脂等慢性病的风险；缺乏统一的行业标准：调理蔬菜生产质量管理技术规范、加工技术规范、包装检验技术规范、冷链配送管理规范、电商销售和物流服务规范、质量评价标准和特殊烹饪功能评价方法多为地方团体颁布的规范性文件。缺乏广泛适用、权威的规范性文件，导致各地生产条件参差不齐。原料、生产、流通监管难度大，容易出现食品安全问题。常见的烹制菜肴有哪些？
中央厨房又称中央厨房或餐饮中心，是由专业厨师团队在中央厨房现场烹饪各种菜肴。已实现机械化、标准化。
中央厨房配送是指将中央厨房烹制的菜肴，通过冷链或保温箱等储运方式，配送至各集中就餐场所，如餐馆、学校或单位食堂，由食堂加热或调味。在提供给食客之前。
根据上述定义，中央厨房生产的成品或半成品菜肴属于预制菜肴的一种，但不能等同于预制菜肴。预制菜肴的种类繁多，根据预制菜肴的加工和烹饪方法可分为以下几类：
1、即食食品：指无需重新加热即可食用的食品，如罐头、速冻饺子等。
2、即热食品：指加热后即可食用的食品，如微波炉食品、烤箱食品等。
3、即食食品：指简单烹调或用微波炉加热后即可食用的食品，如速冻蔬菜、速冻肉类等。
4、即食食品：指经过简单加工后可与其他食材一起烹调的食品，如冷冻蔬菜、速冻肉片等。
此外，根据加工原料的种类，还可分为即食蔬菜、即食水产品、即食肉类、即食面食、即食食品等。 -吃糕点等
预制菜肴款式多样，还有低卡减脂、少油少盐等特定口味的产品，适合上班族、单身人士、家庭主妇、长途旅行、健身等。减肥。
由于中央厨房生产配送的预制菜肴更容易达到口味统一且加工简单，所以主要用于餐厅、单位或学校食堂，保证送餐速度和口味统一。
做好的菜会不会营养较少？
做好的菜肴的营养价值是否降低取决于产品的制作工艺和烹饪方法。
热敏性营养损失
对于需要重新加热才能食用的熟食预制菜肴，维生素C、B族维生素、不饱和脂肪酸和生物活性成分等热敏性营养素在重新加热后会进一步被破坏。
营养均衡
对于中央厨房烹制的菜肴来说，在严格的监管程序下制作的菜肴可能更容易达到营养均衡，甚至由于制作的标准化也更容易控制油盐。
先进保鲜技术，锁住新鲜度
目前，相当多的调制菜肴通过超低温冷冻、超高温灭菌等方式，达到了在不添加食品添加剂的情况下延长产品保质期的需要，同时尽可能保留食品的营养成分。尽可能。
准备好的菜肴对人体有害吗？
按照国家规定生产的菜肴无需担心食品安全问题，但不建议长期食用。
1.不用太担心食品添加剂
按照国家规定生产的菜肴，无需担心因添加食品添加剂而带来的食品安全问题。
2.可能引发慢性病风险
选择可靠的进货渠道，尽量选择规模较大的商家进行外卖。判断外卖是否是预制菜，大致可以检查以下几点：
首先，看食物的速度。如果餐厅很小，但上菜很快，可能是预制菜；
二是看能否根据消费者的口味灵活更换菜品，能否灵活调整口味，能否增减配菜的种类；
第三，看菜肴的味道。如果主菜和食材味道比较统一，可能是预制菜；
四、看菜品种类。盖饭或小碗更可能是预制菜肴，而炒绿叶蔬菜和杂粮饭则不太可能是预制菜肴。
高血脂、高血压的人要注意成分表中的脂肪含量和钠含量。例如，2022年版本《中国居民膳食指南》规定每日食盐摄入量应低于5g，相当于2000mg的钠。会有营养表。 NRV%表示每100g或100mL人体每日所需营养素中产品所含营养素的百分比。一餐准备菜肴的钠（NRV%总克数/100）最好不超过33%，或者不超过三餐钠摄入量的100%。
3.不建议长期食用
2022年版本《中国居民膳食指南》要求蔬菜摄入量为300g-500g。预制菜品中，除中央厨房制作并当天送达的预制菜品外，大多缺乏绿叶蔬菜。从饮食结构来看，长期食用预制菜肴会导致绿叶蔬菜。蔬菜摄入量不足，因此，消费者可以额外添加一份蔬菜，如黄瓜、生菜、小麦类蔬菜、菊花等；
另外，二次加热会导致热敏性营养素流失，造成营养不良。主食可搭配紫薯、芋头、麦片等粗粮，减少精米、面条的摄入。
对于学校引入中央厨房餐饮系统引发的争议，相关部门需要制定和完善相关规章制度，规范食品生产过程、规范配送流程、理顺监管体系、追溯食品生产和流通过程。流通环节，让家长清楚知道孩子吃的是什么。什么样的食物进入你的嘴里、它是如何产生的、如何分配的，都是消除恐慌的“良药”。
