近70%的调理菜加工企业仍处于小、弱、散，规模化发展仍处于发展初期。
天眼查数据显示，现有调理菜企业中，注册资本在0-100万之间的占一半以上，其中中小型调理菜企业占大多数。
作为餐饮新品类，熟食的初衷是彻底迭代整个餐饮供应链，以新模式寻求新的增长极。
但目前，熟食供应链仍存在各种薄弱环节和痛点，导致没有出现明显的领先品牌。
#01高定价需要极高的交付质量
大多数准备好的菜肴的价格没有竞争力。调查显示，超过60%的消费者在一份预制菜肴上花费21至40元。与堂食和外卖价格相比，预制菜肴的价格几乎相同；
此外，消费者在购买预制菜品后最常遇到的问题是预制菜品“味道一般”。
不少消费者对预制菜品评价：与堂食无法比拟，尝过之后就“陷入阴影”，议价能力和复购率不高。
造成这个问题的原因是预制蔬菜企业在平衡原料质量和成本时很难做到两全其美。
预制菜肴的制造商使用冷冻保鲜技术或冷藏技术来保持味道。但如果遇到质量差的冷链物流服务商中途失温、超时配送，口感就会变差。
#02 有效期短、库存周转率极低
预制菜肴存放在冰箱中的保质期一般为3-12个月，而冷藏菜肴的保质期只有3-6天。烹制的菜肴越新鲜，保质期越短，就越受到消费者的青睐。
调查发现，近40%的消费者会选择保质期小于7天的预制菜肴，而只有2.4%的消费者会选择保质期为1年的产品。
短期保障型产品不仅是维持高保费的一招，更是拖累资金占用的七重拳。库存较高时常使用折扣，或有效期控制不当，造成商品损坏；库存太少无法满足订单及时性要求。
#03 网点分散，仓储配送网络成本高。
目前，80%的熟食通过超市、连锁餐饮店、经销商等众多B类商户销售。
行业内大部分中小调理菜品牌配送网络点多且分散，货运量小，冷链运输配送成本较高。他们迫切需要一个全国性的分销网络；而直接面向C端的备菜物流成本基本占到售价的30%。 %或以上。
当单个下菜品牌整体体量效应不强时，如何降低物流配送成本比重也是阻碍下菜发展的拦路虎。
调理食品行业的竞争背后，实际上是供应链整合和优化的竞争。打破熟食供应链壁垒，需要的是组合拳。
针对调理菜企业的诸多供应链痛点，草根智本总裁奚刚认为：对于调理菜企业来说，必须具备完整的冷链履约能力。没有冷链的闭环管理，产品和服务的质量难以保证，配送也难以实现。
依托数字化基础，以全国冷链配送网络和供应链解决方案为服务核心，为调理菜企业提供一体化供应链解决方案，打造数字化智能柔性供应链，引领维度升级浪潮食品供应链。
也就是说，未来，熟食、餐饮、食品企业必须实施数字化智能供应链才能突破、创造新机遇。
内容来源：亚洲晚餐俱乐部
