作者|餐饮老板内申军
抵制蔓延
使用准备好的菜肴时需要明确说明吗?
“预先抵制”的趋势持续增长。
首先,“熟食进校园”引起了很多家长的担忧,有的家长甚至辞去了工作去送餐。随后,各地网友建议餐饮企业必须注明是否是预制菜品。
江苏省消保委呼吁餐饮企业、商户增强自律自律意识,主动、明确公开所用菜品来源、是否为预制菜品、菜品制作工艺等因素。生产过程。
文章援引我国《消费者权益保护法》的相关规定:消费者有权了解其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况,也有自主选择商品或者服务的权利。
作为保护消费者合法权益的公益性社会组织,江苏省消保委的倡议影响力较大,相关话题一度成为微博热搜。
上海市市场监督管理局就此问题表示,上海对预制菜肴监管相对严格,菜肴也符合相关食品安全要求。目前尚无相关法律法规明确规定餐饮经营者销售的菜肴是否为预制菜肴。如消费者需要了解,建议先咨询经营者后再决定是否用餐。
内山君注意到,《上海市预制菜生产许可审查方案》自2023年2月1日起实施,是全国首个真正标准化的预制蔬菜领域生产许可证审查文件。
方案梳理了调理菜肴品类,明确了非即食冷藏调理菜肴产品的生产条件,强调了冷链管理和食品添加剂使用要求。
准备好的菜肴是“污点”吗?
在消费者方面,不少人将使用预制菜品的商家称为“黑商家”,也分享了一些识别预制菜品的“小技巧”。
有综合分析:“商场连锁店不能使用明火,所以都是预制菜。”不能备注微调口味的菜品都是现成的菜品。上菜速度很快,菜品很多,摸起来温热但不热,蔫了。所有的菜肴都是预先做好的。
开胃菜有:“鱼香肉丝、京酱肉丝、青椒肉丝、红烧鸡、鸡煲、红烧肉、牛肉饭、鸡饭、咖喱牛腩、咖喱鸡、连锁外卖”快餐,99%是预先做好的菜”……
有网友展示了行业会议上的各种清单和表格,称清单上的项目都是预制菜肴。
这种判断方法几乎影响着所有的餐馆老板。
在公开讨论中,可以明显看到不少网友用即食食品包装(菜品)来代表整个预制菜肴,并将预制菜肴等同于食品包装。当他们看到预先准备好的菜肴时,他们会想到“三个没有小作坊用劣质原料制作的烹饪袋”。
食品工程博士@云无心45在微博上表示:从舆论动向来看,“备菜”很可能会步“转基因”的后尘,即:得到科学界的认可;受到政府监管的认可;公众反对;流量媒体“资本”论调的各种“阴谋”甚嚣尘上; “让XX先吃饭”的聪明才智;各地纷纷出台“本XX无预制菜”政策。
在这样的趋势下,即使不使用烹饪套件,餐饮企业其实也很难逃脱这场舆论风波:中央厨房把所有食材准备好,送到门店,也就是预制菜品做好了。立即将提前煮熟的肉送到商店。是一道预先准备好的即食菜肴。炒菜时所用的火腿、辣椒碎和复合调味料都是即食的预制菜……
—— “如果把白菜从地里拔出来,去掉根,去掉烂叶,洗成菜泥送到店里,这算不算是一道做好的菜?”
—— “如果我们遵循前面的定义,任何清洁、切割和粗加工步骤都被视为准备好的菜肴。”
准备好的菜“漩涡”
餐厅如何才能保持自我?
在大众点评上,你其实可以搜索到“拒绝预制菜肴”的商家评论。不过,这些帖子大多是食客和KOL发布的,而不是餐饮企业的官方促销。 ——至少在商店和网络平台上没有这样的标语。
内山君联系了一家东北餐厅,食客称“不使用预先准备好的菜肴”。工作人员表示,现炒的蔬菜、菜花、青菜等,一吃就可以吃。东北菜不能预制,现在预制菜也很难达到那个水平。 ”
对于“拒绝预制菜肴”的明确标语,工作人员表示,“我们有信心使用这样的标语,因为我们一定要做到新鲜,你才能吃。”但他也强调,用预先准备好的菜肴肯定对身体没有影响,只是没有好的味道和用餐体验。
商家可能对公开表示拒绝预制菜肴有很多担忧。
原因之一是备菜这个概念太大了,总会被诟病。你说是现炒的,他却说你用的是新鲜干净的蔬菜,是预先做好的菜。你说你有壶气,他却说还有“壶气精华”之类的技术和技巧。
另外,从行业的进展来看,熟食确实是一个不可逆转的趋势。如果主动挑起争议,可能会惹上麻烦。
网友讨论中经常出现一个问题:为什么西式快餐品牌似乎没有成为舆论的焦点?
事实上,他们之前就已经面临过谣言,比如“三翅六腿”的“变异鸡”或者依靠激素的“速成鸡”。这些品牌通常会开放其养殖基地和厨房,让消费者判断其食品的真伪。
近年来,越来越多的商家开始强调生鲜烹饪、生鲜烹饪、生鲜烹饪。
左庭友园、麻辣可可、费师傅金标店等均采用开放式厨房,直接在露天摊位切割,保证食材新鲜、干净、切割专业。
淘淘居最近在上海开设了4.0版店,全新升级的开放式阳光点心厨房,连操作台下的地板都一览无余。
在当前社会环境下,食品安全和质量是消费者最关心的问题之一。提高透明度成为解决这一问题的关键手段。
也许更多的透明度和持续的沟通,让消费者清楚地了解食品的起源和生产过程,可以在企业和消费者之间建立更信任的关系。
您对预制餐争议有何看法?