本报记者李云海
春节将至，很多人都开始为今年的年夜饭怎么吃而烦恼。
因疫情防控，各地纷纷发出“春节期间非必要不要返乡”的建议。不回家乡过年成了很多人的选择，但随之而来的是，年夜饭怎么吃？去餐馆吃饭有风险，自己做饭不仅麻烦，还怕做得不好，所以越来越多的人把目光转向了预制菜。
春节消费新方式
党女士在郑州工作，父母在家乡唐河。今年他们无法回到家乡。她的父母在电话中表示，“特别想吃女儿做的红烧肉、脆皮肉”。该怎么办？她花了三四百元买了红烧肉等准备好的菜，送给父母。吃完后，爸爸妈妈都夸好吃。
到底什么是准备好的菜？它是采用现代标准化流水线作业，提前准备好食材，简化制作步骤，卫生科学包装的方便菜肴。消费者只需加热、蒸、炒等，然后直接食用。
采访中，记者发现，有两类人对购买现成的菜肴非常热衷。
一类不能回家过年。张兵在郑州工作，决定留下来和不回家的同事一起过年。他说：“大家都不会做饭，所以就买现成的菜，这样在家就能尝到厨师的味道。”
一类是往年在饭店吃过年夜饭的人。在酒店订年夜饭还是自己做饭？来自郑州的张女士一直有烦恼，预制菜品给她提供了新的选择。她说：“做一顿像样的年夜饭并不容易，我选择了很多，最后选择了预制菜。”
事实上，准备菜肴对于今年来说并不新鲜。不过，受疫情影响，预制菜或将成为今年年夜饭市场的新趋势。
熟食带来新商机
2月1日，原阳县中央厨房产业园一片忙碌。园区内40余家蔬菜制品企业加班加点，制作干净、预制的菜肴。河南黄金利食品有限公司董事长崔菊芳说：“本来以为今年春节预制菜会流行，但没想到这么受欢迎，所以我就加班加点地工作，让他们满足市场需求。”
崔菊芳2016年加入调理菜行业，主打红烧黄河鲤鱼。她介绍，红烧黄河鲤鱼是我省的特色菜，但制作起来比较麻烦。我们做的红烧黄河鲤鱼，既美味又方便。自1月20日起，她每天都能卖出5000多尾红烧黄河鲤鱼。
连财网董事长胡建强也很忙。该公司成立于2015年，主要向消费者配送食材，同时也配送预制菜肴。他说：“与往年相比，今年订购预制菜肴的消费者数量明显增加。”为满足市场需求，连菜网推出了预制菜品“组合包”。
大众化的菜肴也为物流企业提供了新的商机。 “正新小飞侠”是郑州一家全市范围的配送公司，专门与备菜商家建立业务合作关系，将备好的菜品及时送到餐馆或市民家中。
做好菜迎接春天
据了解，目前我国备菜相关企业有6.9万多家，其中我省就有5000多家，位居全国第二。
近年来，全省净菜、半成品菜、预制菜发展迅速从传统的餐饮企业小作坊、厨房向规模化、现代化中央厨房生产转变。巴奴毛肚火锅、阿里番茄酱面等传统餐饮企业拥有自己的中央厨房，也为消费者生产半成品和预制菜品。
河南省食品检验研究院首席食品安全专家刘志勇表示，中央厨房通过推广利用冷链技术、复合调味料的研发和应用，极大地提高了食品生产效率和食品安全质量。这种新兴的购销模式满足了现代快节奏的生产生活的需要。净菜、半成品菜、熟菜等新鲜食材的集中统一配送，让这一新兴模式更具发展前景。
很多人认为，预制菜肴和半成品菜肴是特殊时期消费者饮食习惯的妥协。一旦他们有机会去餐馆吃饭，预制菜肴就会失去市场。刘志勇表示，客观地讲，目前调理菜市场占有率不高，但疫情或将成为调理菜行业的转折点。随着人们生活节奏的加快和速冻技术的进步，烹调菜肴将被越来越多的消费者所接受。
作者：李云海
来源：河南日报
