记者李梦瑶杜春娜
3月21日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》号文（以下简称《通知》号），其中明确提到要大力推广预制菜品在餐饮环节的使用。对此，济南的实施情况如何？济南餐饮市场和监管部门将如何应对？
目前还没有餐厅公开宣布是否使用预制菜肴。
店员：现在做已经太晚了。有些是半成品。
“我花了很多钱去吃厨师准备的菜肴，并使用新鲜的食材在餐厅完成加工，但现在预制菜肴已经渗透到外卖和餐厅。”近日，315曝光的酸菜红烧肉事件再次引起人们的关注。预制菜走在了前列，其在餐饮行业的渗透也让很多消费者担心在店里吃的菜是否是预制菜。 3月26日，记者走访了济南多家餐馆。目前，还没有餐厅宣传使用预制菜肴。
在济南世茂广场一家知名连锁餐厅，工作人员表示，店内部分菜品是公司统一配送的。 “像九钻大肠这样比较复杂的菜，现场做就来不及了，公司发来半成品，我们把酱汁浇在上面。”
“有些菜品是半成品。”记者在走访中说道。这种情况并非独一无二。
在历下区一家大型超市一楼的就餐区，一家连锁餐厅内，记者注意到，厨房工作人员正在将金枪鱼从包装袋中倒到操作台上。不过，店长表示，只有咖喱鸡拌饭是店内预制菜品，其他拌饭都是现场加工的半成品，不属于预制菜品范畴。 “公司每两天就会通过冷链将食材送到店里。食材通常是在店里切片、腌制、重新加热的。”
记者提到，他想去厨房看看，但店长表示不方便。他说，由于有些商场不允许使用炉灶，很多商店都用电器代替炉灶，但电力不支持复杂的烹饪。
在一家烤鸭店，当记者随机询问某道酸菜鱼是否是半成品时，工作人员表示，鱼片是买来的现切的，汤底是用半成品调料熬制的，但店家并不认为酸菜鱼是半成品。鱼是一道准备好的菜肴。
有餐饮企业表示，旗下所有品牌，从配菜到食材，都是由中央厨房统一配制。店主表示，“这回答了为什么有顾客提到同一道菜在不同店味道是一样的问题，是为了保证各店菜品制作的标准化。”
“我们必须确保食物在25 分钟内送达。”在另一家餐厅，工作人员表示，在客流较多时，提前处理一些半成品，有助于提高上菜效率。 “厨房集中收集、加工食材，大大提高了效率。”
“中央厨房”、“云供应链”餐饮是一些连锁餐饮企业提到的概念，但预制菜品新国标明确，连锁餐厅中央厨房生产的菜肴不属于预制菜品。
不是不能用，而是强调知情权。
济南市场监管近期将开展专项行动
“熟食新规的出台，对于已经自建中央厨房的餐饮品牌来说是个好消息。”济南本土连锁餐饮企业山东凯瑞商业集团营销中心总监侯明晶表示，“作为品牌方，新规国标让其能够积极回应消费者，门店不使用预售产品。”做的菜。”
“新国标的出台，是对餐饮行业和配制菜生产企业的一次洗牌。”济南市熟食行业协会副会长杨利斌认为，新国标明确了熟食的范围。对于餐饮行业来说，新国标将有助于推动中央厨房在餐饮行业的进一步普及。
对于专门使用熟菜的餐饮企业来说，他们也将完全暴露在市场之中，市场的优胜劣汰将决定他们未来的走向。
由于《通知》要求餐饮企业公开预制菜肴的使用情况，这也意味着相关部门在监管时必须首先确定是否使用预制菜肴。济南市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处工作人员表示，界定这一点的关键是看其是否有自己的中央厨房。
工作人员表示，在《通知》出台之前，预制菜品并没有明确的定义。在检查过程中，即使发现餐饮企业预制菜品，也只是检查食品安全，要求预制菜品必须合格、合格。相关检验报告；对储存条件也有相应的要求。
“并不是说不能使用预制菜品，而是强调了消费者的知情权，这是我们下一步检查的重点。”该工作人员表示，近期将开展餐饮企业预制菜品公开相关专项行动，推动商户使用预制菜品。提供食物时要清楚。如果你使用现成的菜肴，却标榜“现做”，这绝对是违规的。
根据《消费者权益保护法》条例，消费者有权了解其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况，也有自主选择商品或者服务的权利。餐馆使用预制菜肴的，应当履行对食客明示、提醒的义务，食客可以选择食用或不食用。否则，涉嫌侵犯消费者知情权、选择权。将预制菜肴冒充新鲜菜肴，更是涉嫌虚假广告、欺诈消费者。
调理菜行业面临“大浪潮”
会逐渐倾向于在店里用餐
“这两年熟食出现了爆发式的涌入，新国标的出台给了行业一个冷静思考的机会。”杨利斌说。
记者注意到，新的熟食国家标准首次在国家层面明确了熟食的定义和范围。大力推广餐饮使用预制菜品，保障消费者知情权、选择权。会议还提到，要完善熟食标准体系建设，统筹制定严格统一的熟食生产加工、冷藏冷冻、冷链物流等食品安全国家标准。制定菜肴术语、产品分类等质量标准，强化菜肴制作。食品安全监管。
“特别明确的是预制菜品不能使用防腐剂等。可以预见的是，在督查力度加大下，一些小作坊、小厂家将会‘退出’，而一些实力雄厚、创新能力强的企业则有望‘退出’。”发展成为民族品牌。”杨丽彬表示，据她了解，随着技术的进步，调理菜行业也在不断升级，不少企业采用了先进的生产设备和工艺，不仅提高了生产效率，也保证了产品安全。性和卫生标准。
中国农业大学食品科学与技术学院副教授朱毅接受采访时表示，就像婴儿奶粉必须无限接近母乳一样，做好的菜肴也必须无限接近大众。公众对不安全、不健康的菜肴仍然存在刻板印象。规定出台后，一定程度上可以改变消费者的观念，打消消费者的顾虑。
“任何行业都有‘害群之马’，不能光说预制菜就一棒子打死，必须给新事物成长的空间。”杨利斌也提醒道。
从事餐饮行业的侯明晶表示，餐饮企业的长远发展不仅仅受到准备好的菜品的影响。 “大家一直强调餐厅菜品的味道和风味，我们只能不断创新、升级口味，这才是店面发展的长远之计。”对于餐饮品牌来说，这或许还有很长的路要走。一路走好。
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