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熟食成为餐桌上的“新宠”，万亿市场吸引快递巨头加入“掘金”。中通宣布在杭州、南京等地建设生鲜配送中心，并在农产品基地周边设立生产仓库，直接向农户采购果蔬原料进行加工包装，高效配送至餐饮客户手中。顺丰、京东也是跨境进入，计划从包装、仓储、配送、技术等多个方面介入预售菜市场。业内人士指出，除了先发优势外，研发和布局完善的企业才能“笑到最后”。
配菜物流跨境入境
南京设有熟食、生鲜配送中心
菜肴的配送具有鲜明的特点，新鲜、及时是其最关键的要求。因此，具备冷链能力和强大“最后一公里”配送能力的快递物流企业更符合其业务需求。
凭借对市场需求的敏锐洞察，中通云仓科技已于2021年开始布局预制菜赛道。2022年5月，杭州、南京等地的生鲜联合配送中心将陆续投入运营，建立全链路预制蔬菜供应链体系。
为解决餐饮门店送餐效率慢、餐厨垃圾大量等问题，中通云仓科技通过生鲜联合配送中心，利用数字城市配送平台，完成餐饮门店日常准时配送。 “每道菜都是独立包装，我们可以按需、定量烹饪，减少了原材料的浪费，加快了交货速度。”西北油面村城西银泰店经理说道。
对于消费者来说，中通云仓科技将常见菜肴的主料、辅料通过生鲜配送中心加工成半成品和成品，并进行组装。消费者通过线下超市或线上平台购买预制菜肴。 “我按照包装上的步骤，大约5分钟就做好了一份酸菜鱼。”一位90后女白领说道。
食材的新鲜和安全是菜肴的核心竞争力。中通云仓科技在当地农产品基地周边设立生产仓库，建立生鲜配送中心，直接向农户采购果蔬原料。 “我们就像一座桥梁，不仅可以增加农民的收入，还可以帮助客户降低成本。”中通云仓科技市场品牌部负责人徐永贵告诉记者，生鲜联合配送中心实现了全程温控管理和标准化加工工艺。
近期，中通云仓科技备菜业务有了新的拓展。增加了新的加工制造环节，自动化蔬菜清洗机、真空包装机大大提高了效率。目前，由原料仓库、生鲜加工厂、物流仓库组成的生鲜配送中心已在南京、杭州、重庆等地开业，并正在宁波、四川等地布局。单个仓库平均日产能可达5万吨。全国合作客户超过100家。
配菜物流跨境入境
冷链配送优势物流企业抢先利用
预拌菜市场的火爆也吸引了各界资本纷纷涌入，物流行业的龙头企业顺丰、京东也纷纷进军预拌菜行业。
从消费者的角度来看，他们最关心的是下单后能快速享受到“美味不隔夜”的体验。对此，顺丰速运的冷链仓储和同城配送能力似乎天生就是为熟菜而生的。顺丰速运集团发布公告：推出调理菜行业供应链解决方案，全面布局调理菜行业。随后，顺丰速运在安徽合肥举办预制菜推介会。
预制菜肴的配送不仅需要保证时效，也对冷链运输的锁鲜技术提出了更多要求。京东宣布了针对调理菜行业的解决方案。例如，在包装过程中，京东冷链针对不同环境温度，针对-22至15的产品开发了一套温差包装解决方案。在物流运输方面，京东冷运提供可视化温度监控平台和冷藏车在途管理系统。
仓储也是冷链物流的重要环节。据京东物流介绍，京东冷链目前运营着100多个生鲜温控冷链仓库，覆盖330多个城市。此外，京东的就近配送等配送模式也将让消费者尽快拿到商品，商品的新鲜度也会更好。
配菜物流跨境入境
备菜市场规模将超万亿元
一位快递行业人士认为，特别是随着资本对规模化经营的需求，企业对年轻消费者喜好的洞察不断加深，产品不断丰富，未来一定会出现全国领先的熟食企业，中央厨房分布在各个地方。必然会出现超出同城范围的中短距离配送需求。在此背景下，能够率先尝试新配送模式的快递企业将放大其网络优势，或许有相当大的发展空间。
艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》发布的数据显示，预计2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长18.1%。如果未来中国预拌菜市场增速稳定在20%，那么2026年预拌菜市场规模将突破万亿元。
扬子晚报/紫牛新闻记者徐静
校对李海惠
