预制菜肴，又称预制调理食品，是经过预选、调制等工序加工而成的半成品或成品。它的优点是不言而喻的，那就是方便、快捷，但它的缺点也很明显，比如营养价值、是否新鲜、是否含有添加剂等都是消费者质疑的焦点。
中国连锁经营协会数据显示，目前，熟食下游最大需求来自餐饮企业，占比80%。小吃快餐店、连锁店、专营外卖的餐厅、团餐食堂等是预制菜品应用的主要场景。一些餐馆80%以上的菜肴都是熟菜。你们接受使用现成菜肴的餐厅吗？餐厅使用预制菜肴时是否应提前告知顾客？
在这个开学季，“准备菜进学校”的推出引发了网络热议。家长担心准备菜肴投入了大量“技术和心血”，抵制的声音是片面的。还有一对新人在网上抱怨，自己花重金办的婚宴一半以上都是预制菜品，这也引起广泛共鸣。
预制菜肴可分为四类。其中，以八宝粥、即食罐头为代表的即食品类，以及以速冻汤圆、自热火锅为代表的即热品类市场相对成熟，而即食品类则市场相对成熟。 -无需清洗或切割的菜肴即可上桌。各种小菜平台上的课程也很受欢迎。前面我们提到的家长和新人所抗拒和抱怨的预制菜肴都是需要加热和烹调的半成品菜肴，即即煮即煮的预制菜肴。
如果你在餐厅叫外卖时吃到这种即煮即煮的预制食品，你会接受吗？让我们听听消费者和企业的想法。
公民的观点
市民1：我最近正在筹备自己的婚礼。订婚宴期间，我会再三确保酒店不使用预先准备好的菜肴。点外卖时我可以接受预制菜肴，但婚宴上我不能接受预制菜肴。
市民2：我一般会在盒马等平台买一些预制的菜品，然后自己加热，在朋友面前准备一大桌菜品。对于不擅长做饭的人来说，其实是一件很方便的事情。
市民3：最近看到预制菜品进入中小学校园的新闻。我很担心我的孩子也会吃预先准备好的菜。我去餐馆的时候也是这样。我去吃你们刚炒熟的菜，不是安全级别的。准备好的菜肴带有问号。
市民4：我们也有卖预制菜。比如我们做的佛跳墙系列，价格就不便宜。通常花费300至400元。这是为了解决这个问题，因为有些成分我们无法在家加工。
采访中，大家对于预制菜肴并不是一致反对。相反，有的人觉得预制菜的存在让自己的生活变得更轻松，也有的人承认点外卖是预制菜的心理预期。当然，菜肴的新鲜度和质量仍然是很多人质疑的关键点。
网友的意见
在我们大蓝鲸节目互动区，大多数网友拒绝预制菜肴，而拒绝预制菜肴的原因也有很多。愿意接受预制菜肴的网友也是有前提的。
专家意见
当公众看到一套5元钱的烹饪套件，简单加热就能变成一份颜色鲜艳、汤汁鲜美的外卖时，很难不质疑预先准备好的菜肴的新鲜度和安全性。
江苏省消保委监察部戴媛媛表示，在省消保委此前对调理菜品的调查中，80%以上的消费者表示，在购买调理菜品时遇到了食材变质、变质的情况。包装破损、食品过期等问题。
“一是产品质量有待提高，有消费者反映食材不新鲜、菜品有异物、油盐过多等。二是产品口味有待提高。”只有约30%的消费者认为烹制菜肴的味道超出预期。消费者总体满意度不高。第三，烹制菜肴的信息不完整，容易引起消费者的误解。消费者在网上购买预制菜品，但物流配送慢，没有冷链运输，到货难等问题经常困扰消费者。”
餐饮企业选择预制菜品纯粹是为了降低成本、提高效率，但对于一个成熟的餐饮品牌来说，预制菜品绝不是控制成本、提高效率的唯一捷径。江苏某餐饮企业董事长杨宽表示，如果一家餐厅拥有完整的供应链和成熟的厨师团队，在成本控制和出菜效率上并不一定会输给预制菜品。
“只要你有好的供应链、好的食材来源，现做的菜不一定比预制的菜价格高。其次，只要你有自己的厨师团队，就相对完整、成熟，而且预制菜肴送餐速度更快的优势也会被大大削弱。”
尽管做好的菜肴对商家来说可以“快”、“便宜”，但有一个关键前提不能违反，那就是食品的质量和安全。戴媛媛表示，目前菜品的制作还处于起步和探索阶段。熟菜问题需要相关部门更加重视并出台相应的规范和标准，商家自身也应从源头加以控制。
“一是确保食品安全。针对预制菜肴‘二次烹制’的特点，采取严格的生产标准，采用绿色、安全、环保的包装材料，确保食品原料安全。（其次，预制菜品的价格有明显的标注，并在醒目位置标明套餐中的菜品内容、食材种类、菜品分量、生产日期、保质期、储存方式等重要信息。三是保证商品的运输条件，提高配送效率，提醒消费者最佳运输距离和品尝时限，避免长途运输造成产品风味损失。四是细分品种。例如，同一道菜可以分为辣、辣、甜等口味，以满足消费者的需求。”
同时，商家在使用预制菜肴时有义务告知消费者。北京盈科（南京）律师事务所高级合伙人李金涛律师表示，预制餐盘是中餐工业化的产物，成本远低于炒、煮，这将加剧对消费者权益的侵害。知情权和选择权。餐馆、外卖店使用预制菜肴时，应当履行告知、提醒顾客的义务，将消费权利还给顾客。
“经营者应当提供真实的菜肴信息，不得通过虚假、夸大宣传来欺骗、误导消费者。经营者提供的菜肴份量也应当与标注数量一致，不得偷工减料、短式化。” ，就会涉嫌侵犯消费者公平交易权。”
对于调理食品企业来说，美味决定了能走多高，安全决定了能走多远。菜肴要真正满足消费者“美味”、“安全”的期望，需要社会各界的参与。 2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布了《预制菜点质量评价规范》团体标准，规范了食品原料采购、生产加工、包装要求、保质期和最佳品尝期、储存、配送等方面，鼓励使用食品原料可追溯。李金涛律师认为，在加快熟菜食品安全标准化的同时，熟菜生产企业还必须履行生产经营者责任，生产符合标准、健康的产品，并标明原料和烹调方法；行业协会还应制定行业规则，鼓励调理菜企业积极履行社会责任，树立良好的社会形象。
“有关监管部门要切实落实监管，不仅要加大日常监督检查力度，还要针对消费者中比较集中、突出的问题开展有针对性的专项监督检查，严厉打击违法违规或者损害赔偿的行为。”依法进行消费行为。”
早在《史记》年，司马迁就提出“民以食为天”，孔子也说过“细食细肉，百日不厌”。可以说，“吃好”是中华民族长久以来的追求，而面对公众“食品安全第一、安全第一、质量第一、质量第一、诚信为本”的需求，整个连锁熟食必须纳入监管，统一行业标准，让消费者清楚地看到原料、保质期等信息，才能让这样一个市场前景广阔的产品真正深入人心。
来源：江苏新闻广播
