近来，熟食成为资本关注的焦点。就连以“校园贷”起家的趣店也开始销售预制菜品。
7月17日，趣店CEO罗敏在抖音账号进行直播推销产品，推出“1分钱买酸菜鱼等预制菜”等活动。这种“赔钱赚”的营销可以说是赚足了眼球。然而，在有消息称趣店将在未来三年内支持10万用户创业开店，并向缺乏资金的商户提供一年期免息贷款后，趣店也因借钱给缺乏资金的商户而受到媒体质疑。加盟商通过预制菜肴。
中国人民大学智慧社会治理研究中心副教授王鹏在接受媒体采访时表示，趣店的优势在于营销端，能够在短时间内聚集大量粉丝流量。但其缺点是不具备餐饮企业的质量控制经验。它也无法控制上下游供应链。按照其过去“抢潮流”的做法，短期内可能会获得一些利润，但从长远来看，消费者仍然只会为质量和服务买单，这对趣店来说仍然是一个很大的挑战。
随着资本的繁荣，熟食也确实脱颖而出。企业的“六大流派”，包括以味之祥、好得来为代表的专业流派，以及以盒马生鲜、永辉菜食鲜、叮咚买菜等为代表的零售流派，都盯上了这条赛道。但在大众化的同时，熟食的潜在风险也不容忽视。
首先，无论是什么类型的菜肴，都是食品第一，而消费者在谈到菜肴时最关心的就是食品安全问题。但今年2月江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》号显示，近80%的消费者表示在购买预制蔬菜时遇到质量问题。其中，25.71%的消费者遇到过菜肴腐败变质的问题，15.39%的消费者表示购买的烹调菜肴含有异物。
可见，熟食领域的食品安全问题仍然比较严重。随着越来越多的企业进入，特别是资质不全或没有经验的餐饮企业，应尽快出台强制性国家标准，以确保烹调菜肴的安全。食品安全应成为监管部门关注的焦点。
其次，在资本市场上大行其道的预制菜，终究要经受住人间烟火的考验，但有些消费者其实对预制菜的接受度并不高。江苏省消费者权益保护委员会的一项调查显示，消费者对预制菜肴的口味不太满意。超过60%（62.32%）的消费者表示预制菜品味道一般，甚至有3.32%的消费者认为预制菜品味道较差。不好，不好吃。而且目前的菜肴产品比较单一、同质化。
在此背景下，调理食品行业如何提升口感，增加产品丰富度，让更多消费者接受调理菜肴，成为行业发展的关键。
三是调理食品行业仍存在不少引发消费者投诉的风险。比如，有消费者反映，预制菜品存在偷工减料、价格高、物流配送不畅、配送体验差等问题。也有消费者反映，实际购买的商品与商家图片、网页等促销内容不符，引发退货纠纷。
值得一提的是，有消费者抱怨，自己大老远去餐厅吃饭，没想到却吃到了预先准备好的菜肴。如果他们知道这是预先准备好的菜肴，为什么不在家叫外卖呢？此类投诉太多，就会引发消费纠纷。针对此类纠纷，消费者是应该承认自己倒霉，还是餐厅应该对餐厅进行部分赔偿？或者餐厅是否应该提前告知消费者他或她点的菜是否是预制菜？这值得相关部门和消费者协会研究。
最后，随着资本的炒作，调理菜行业会不会像社区团购等行业一样相互竞争、打价格战，导致行业畸形发展？如何防止加盟商借钱开店卖熟食，赚不到钱又要还贷？这些都是公众关心的问题。
调理菜作为“懒人菜”，给消费者带来了一定的便利，但调理菜行业的一些问题和潜在风险也影响着消费者信心和行业未来发展。因此，监管部门、调理菜企业、电商平台、加盟商、消费者等各方应提前预判风险，采取有效措施，避免相关风险的发生甚至蔓延。只有这样，才能促进调理食品行业规范健康发展。 （本报记者杨兆奎）
来源：工人日报
