准备好的菜肴继续在网络上引发热议。 “预制菜应不应该带进校园”的讨论尚未平息，“餐馆应不应该使用预制菜”的问题再次引起关注。
餐饮业常用的菜品有哪些？对预制饭菜的担忧是否有道理？
生活中准备饭菜有多常见？
事实上，做好的菜肴已经走进了我们的生活。
根据中国烹饪协会等起草的调理菜肴团体标准，调理菜肴可分为四大类：
即食产品，如即食豆腐干、午餐肉罐头等；
方便面，如方便面、自热米等需要用热水浸泡或加热后再食用的；
即食食品，如藤椒牛肉、臭鳜鱼等可以简单烹饪的食品；
即食菜肴，如净菜、净肉、辅料等按份包装的小炒组合。
也就是说，预制菜肴不仅仅指用塑料或锡纸包装的、需要自己煮沸和加热的半成品菜肴。超市里的速冻饺子、便利店里的包装沙拉饭盒也属于熟食范畴。
不仅烹制菜肴的种类繁多，而且在餐饮业中也被广泛应用。江苏省消费者权益保护委员会近期开展的微观调查显示，62.8%的消费者在外出就餐时遇到过餐馆使用预制菜品的情况。
连锁餐饮店使用预制菜肴已是业内“公开的秘密”。中国连锁经营协会和华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》指出，一些领先的连锁餐饮企业已经高比例使用熟菜。真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮公司都在一定程度上使用预制菜品。
为什么餐饮业更喜欢熟食？
25日，一位微博用户名@鱼与舀覉的餐厅经营者表示：当你开餐厅时，你会发现预先做好的食物包真的很好吃。
博主认为，我国对食品经营许可证的要求过于严格，导致餐馆不得不使用预制菜肴。以我们认为新鲜可口的“现做的饺子”为例。主管会说速冻饺子可以煮，但不能现做。出于同样的原因，学校食堂也不允许包新鲜的饺子。
该博主还提到，市场监管机构希望具有风险意识，管理的领域尽可能少。他们希望每个人都能做好准备。
但也有网友不买账。
在数百条评论中，有网友认为，出去餐厅的目的是为了吃新鲜的菜肴，而餐厅引入预先准备好的菜肴，让去餐厅的行为变得毫无意义。
有网友直言：“这样保护菜品的描述是极其不负责任的！我绝对不会光顾这样的餐厅！”
也有网友表示：“如果预制菜真的无法避免，我希望国家能出台法律，强制门店标注是使用预制菜还是现炒菜，让消费者选择吃什么。” ”
来源：微博截图
《2022年中国连锁餐饮行业报告》提出了餐饮行业青睐预制菜品的另一个重要原因：预制菜品可以帮助餐饮行业降低成本、提高效率、提高盈利能力。
报告指出，预制菜品有助于实现菜品标准化供应，降低餐厅人力成本和厨房租赁成本，缩短菜品配送时间，提高餐厅运营效率。此外，高昂的平台费用和较长的配送时间也迫使外卖商家购买预制菜品。第三方机构估计，全国70%的外卖商户使用炊具。预制菜品可以有效降低B端餐厅的食材成本、人工成本和后厨面积，帮助餐厅提高利润率的同时，有效减少顾客等待时间。
消费者对预制菜肴有何看法？
普通消费者对预制菜肴的接受程度如何？对此，中新社国知快报随机采访了部分市民。
大多数受访市民并不介意吃现成的菜肴。有受访者表示，只要卫生条件达标就可以。一些受访者也表达了对餐饮行业使用预制菜肴的理解，认为现在的生活节奏快，在快餐店等餐厅使用预制菜肴将提高效率并节省消费者等待用餐的时间。
不过，也有受访者认为“预煮菜只是剩饭剩菜”，或表示可以接受但不会给孩子吃，反映出对其质量的质疑。
此外，对于高档餐厅使用预制菜肴的情况，有受访者表示，既然选择在高档餐厅用餐，目的就是为了享受。 “如果你用预先准备好的菜肴来制作（菜肴），你的享受就无法保证。”
无论是在接受中新社国家快报采访的市民中，还是在网友的相关评论中，“菜品是否新鲜”、“准备是否卫生”都成为人们对做好菜品的主要关注点。
事实上，这也是目前备菜市场面临的问题之一。
上海财经法律研究所研究员刘元举表示，配制菜仍处于快速发展期，生产模式、市场模式、监管模式都在探索中。缺乏相关法规和标准，存在鱼龙混杂的现象。
据《2022年中国连锁餐饮行业报告》统计，2021年至2022年上半年，我国调理食品行业共发生20余起融资事件，融资金额达数百亿元。熟菜融资额占餐饮行业融资额的10%左右。调理菜正处于快速发展的早期阶段，市场空间巨大。
日益庞大的预制菜市场该如何规范？对此，刘元举表示，政府可以在标准化、产业化、规模化等方面出台激励和支持政策，推动行业高质量发展，加速市场集中度。与此同时，监管也要跟上。
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来源：作者：国食快报
