中商情报网讯：近年来，熟食因其方便性越来越受到消费者的喜爱，市场规模不断增长。据不完全统计，全国已有25个省份出台了与熟食高质量发展相关的文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多省份将“支持调理菜产业规范有序发展”写入2024年政府工作报告。
1.预制食品行业概况
(一)定义
预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料及其他辅料，不使用防腐剂，经预处理制成的，添加或不添加调味料包，是指在销售过程中必须在冷藏或冷冻条件下储存、运输和工业化的预包装菜肴，加热后才能食用。
(2) 菜肴分类
根据食用方式，调理菜肴可分为即食食品、即热食品、即煮食品、即煮食品四类。详情如下所示：
数据来源：中商产业研究院整理
2、有利的产业政策
近年来，国家政府不断为调理菜产业发展注入“强心剂”，先后出台了《关于培育传统优势蔬菜的指导意见》等政策引导、鼓励和规范调理菜产业。食品产区和地方特色食品产业》、《中共中央国务院关于全面推进2023年乡村振兴重点工作的意见》等，调理菜产业相关政策如下：
三、调理菜行业现状分析
1、预制菜市场规模分析
近年来，我国调理菜产业快速发展，冷链物流的快速发展也带动了调理菜市场的增长。中商产业研究院发布的《2024-2029年中国调理菜行业前景预测及战略投资机会分析报告》数据显示，2019年至2023年，我国调理菜市场规模从2445亿元增长至522.5亿元。亿元，年复合平均增长率达到20.9%。中商产业研究院分析师预测，2024年我国预制菜市场规模将增长至5705亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
2、调理菜消费市场分析
我国预制菜消费市场基本分为B端和C端两大销售渠道。 B端销售主要针对连锁餐饮店、蔬菜批发市场、农村厨房、酒店等。C端销售渠道是指通过餐饮门店、生鲜电商平台、商超等渠道向客户销售。目前，我国调理菜市场主要以B端销售为主，占销售市场的85%。 C端，居民消费习惯发生变化，直播带货、生鲜电商、社区团购等新零售方式涌现。未来，C端品牌将成为拉动调理菜市场增长的强劲力量。
数据来源：中商产业研究院整理
3. 菜肴种类分布
调理蔬菜龙头企业主要类型中，专门生产即煮调理蔬菜产品的企业规模最大，占比44%。代表企业有安京食品、百胜中国等；即食企业占比25%，代表企业有国联水产、盒马生鲜等；即食企业占比17%，以绝味食品、双汇等为代表；即时爆款企业占比14%，以海底捞、三全等为代表。
数据来源：胡润百富、中商产业研究院整理
4、调理菜产业基地百强区域分布
预制蔬菜产业基地是指以可持续发展为前提、以产业集聚为主要特征、以县域为主要载体、产业特色鲜明的预制蔬菜产业集聚区。在政策支持下，我国调理菜产业基地日益增多，逐渐成为产业集聚的主要载体、产业激活的主引擎、三产融合的主要平台。 “2023年调理菜产业基地百强”中，从区域分布来看，东部地区占据52席，占比52%，领跑全国。中部地区、西部地区和东北地区分别占21%、21%和6。 %。
数据来源：赛迪研究院、中商产业研究院整理
5、备菜企业排名
2023年中国调理蔬菜生产企业百强榜单列出了中国调理蔬菜生产领域最具实力的100家企业。其中，安京食品、百胜中华、从厨、福成五丰、国联水产、好得来、绝味食品、眉州东坡、前卫中央大厨、魏志祥进入榜单前十。
资料来源：胡润百富、中商产业研究院整理
4、重点企业分析
1.安靖食品
安井食品成立于2001年12月，主要从事速冻火锅食材、速冻面制品、速冻菜品等速冻食品产品的研发、生产和销售。其在中国已布局厦门安靖、无锡安靖、台州安靖等12个主要生产基地。根据。 2022年，安京食品的熟食业务在着力打造全场景、全区域、全渠道的爆款产品方面取得了一定的成绩。第二条增长曲线已初具规模。丰富的产品矩阵和多元化的品牌体系使公司迅速获得市场认可。领先的预制菜肴公司。 2023年前三季度，安井食品实现营业收入102.71亿元，净利润11.21亿元。
从产品来看，安井食品2022年主要产品包括鱼糜制品、菜肴制品、面制品、肉类制品、农副产品、休闲食品，营业收入分别为39.45亿元、30.24亿元、24.14亿元、24.14亿元。分别为23.84亿元。 1亿元、3.8亿元、1100万元，占比分别为32.38%、24.82%、19.81%、19.57%、3.12%、0.09%。
2. 百胜中国
百胜中国是中国领先的餐饮公司，致力于成为全球最具创新力的餐饮先锋。 2020年以来，百胜中国旗下肯德基、必胜客等品牌陆续推出预包装食品（新零售产品），加入预包装食品潮流。 2023年，百胜中国实现营业收入789.32亿元，净利润59.46亿元。
注：1美元=7.19元人民币
3、富诚股份
福成股份有限公司是一家集生态农业、肉牛养殖屠宰、调理菜肴、肉制品、乳制品、餐饮连锁、殡葬服务于一体的大型综合性企业。福成股份有限公司以“仙道家”品牌为核心，专业打造系列新型方便菜。福成旗下的“鲜家”方便菜品牌在调理菜领域具有一定的知名度。部分产品入选“京东金榜-方便菜金榜”，拥有多个互联网畅销的备菜产品及系列。 2023年1月至9月，富成股份实现营业收入8.37亿元，净利润1.37亿元。
从产品来看，2022年富成股份主要经营快餐、肉制品、牛肉、餐饮服务、活牛等，占比分别为27.19%、22.19%、17.77%、13.74%、8.74分别占营业收入的%。
4、国联水产
国联水产成立于2001年，专注于水产食品领域的深度发展。以水产食品为主业，聚焦熟食，升级商业模式，为餐饮企业和家庭餐桌提供综合解决方案。现已发展成为一家全球性、综合性的公司。产业链全渠道跨国企业集团。近年来，受贸易战、疫情等多重因素影响，公司出口销售业务和餐饮供应业务遭受前所未有的冲击，净利润连年亏损。 2023年1月至9月，实现营业收入39.72亿元，净利润亏损2.35亿元。
从产品来看，国联水产2023年上半年营业收入达到25.73亿元，占比95.4%；饲料营业收入达到1亿元，占比3.71%。
5.从处
丛楚食品成立于2002年，是一家集餐饮食材研发、生产、销售于一体的大型综合性食品企业。拥有“丛初”、“诗得米”、“香典”等知名品牌。目前已开发出速冻调理品、酱制品、蔬菜制品、水产品、家庭方便菜等多种类型的特色产品。产品销售网络覆盖全国30多个省（市）、区，并远销国外，深受世界各地好评。深受经销商和消费者的青睐和好评。多年来，丛楚专注湘菜调理食品行业，已成为湖南调理食品行业的龙头企业。
5、调理菜产业发展前景
1、互联网多元化营销，助力菜肴快速传播
由于网络营销的多元化特点，调理菜企业大多以互联网营销为主，通过直播、种草、社区等方式营销传播调理菜产品和品牌信息。消费者可以通过互联网快速获取现成的蔬菜产品信息。各大品牌注重产品快速迭代，开发了麻辣小龙虾、惠灵顿牛排等产品，让消费者在家就能烹饪出世界各地的美食，省时省力。预计，随着互联网营销的渗透，互联网多元化营销将加速凉菜的传播，推动整个凉菜行业的快速发展。
2、加强冷链物流配送能力带动行业发展
随着电子商务的兴起，我国物流业快速发展，一些物流企业开始进军生鲜物流领域，直接推动了我国冷链运输行业的发展。在专业物流企业的推动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到进一步发展，上述技术的应用成本显着降低。调理菜行业也受益于冷链物流技术的提升，自建冷链运输车队和采购信息物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下，半成品蔬菜企业扩大了配送范围，提高了产品配送效率，保障了食品安全，扩大了市场覆盖范围，为行业发展提供了有利条件。
3、团餐市场需求为调理食品行业注入新活力
2017年团餐市场规模达1.19万亿元，约占整体餐饮行业的30%，同比增长5%。 2022年，中国团餐市场份额和市场规模将再创新高，市场规模突破1.8万亿元，远超餐饮行业整体增速。预计2025年团餐市场规模将突破3万亿。预计在团餐领域，预配菜品潜力巨大，不仅可以解决新品开发和菜品更换问题，还能降低生产成本。
更多信息请参见中商产业研究院发布的《中国调理蔬菜行业市场前景与投资机会研究报告》。中商产业研究院还提供行业大数据、行业情报、行业研究报告、行业白皮书、行业现状等。咨询服务包括证书、商业计划书、可行性研究报告、园区产业规划、产业链投资地图、产业投资指南、产业链投资考察推介会等。
