近两年，预制菜肴势头强劲，为人们餐桌提供了新选择，为企业转型找到了新蓝海，也为我国农业产业发展提供了新渠道。 2024年春节将至，大量“粤牌”预制菜品将化身精美“年菜”，为人们的团圆饭增添浓郁的粤味，为广东日益繁荣的经济点燃新的增长点。繁荣“年菜经济”。
在2024年的广东省两会上，全国人大代表甚至建议广东打造年菜品牌，让健康丰富的“年菜”走进千家万户。从一系列发展特征来看，熟成菜产业或已进入新的发展阶段。
用“工业锅”炒“农菜”
一二三产业融合促进农民增产增收
2022年，预制餐具将腾飞，为人们餐桌提供新选择，为企业转型寻找新蓝海，为中国农业产业发展提供新渠道。熟食发展由市场驱动转向政策市场驱动。 2023年，调理菜首次写入中央一号文件，调理菜产业发展被提升到新高度。我国预制菜市场规模逐年增长，2022年突破4000亿元，预计到2026年将突破万亿元。
在广东，“培育调理菜”连续两年被列入2022年、2023年政府工作报告。在自上而下的强力推动下，广东高要调理菜产业园等各类调理菜产业园纷纷涌现。佛山等地方政府和行业组织相继推出行业体系和标准，推动调理菜行业不断规范有序。发展。
经过两年平稳快速发展，广东调理菜企业和龙头企业数量位居全国前列。据广东省农业农村厅统计，目前广东省预制蔬菜企业约6000家，且仍在逐步增长。
国联水产将于2023年11月推出新年鱼礼盒，其中包括全新打造的淡盐午夜金鲳鱼。 （资料图）
得天独厚的自然条件孕育了优质的特色农产品，这是广东熟食发展的基础。该省耕地常年闲置，土地面积仅占全国约1.9%，却生产全国约4.9%的蔬菜、6.6%的水果、5.2%的肉类和13.4%的农产品。水产品；全国每10%的冬薯，就有7个产自广东；世界上每12条罗非鱼中就有1条来自广东。
一些长期深入农业领域的人大代表对广东的优势深有感触。广东省人大代表、省科学院南繁种业研究所湛江研究所所长罗清文表示，以湛江为例，当地水产调理菜的发展呈现出良好的发展势头。趋势。 “我们湛江是一个地级市，农产品和海产品特别丰富，其中有金鲳鱼、白虾等优势水产养殖产品，给调理菜的发展带来了丰富的原料优势。鱼、虾等菜肴、熟菜产品，面对胡萝卜、生菜等其他配菜的需求，相关生产商也将被纳入产业链。”
罗庆文，广东省人大代表、省科学院南川种业研究所湛江研究所所长。 （南都记者冯周峰摄）
韶关发展了以食用菌为主的本地调理菜产业。广东省人大代表、韶关银河生物科技有限公司董事长黄庆华介绍，韶关打造了“韶州府食用菌”、“南华草菇”等多个国家级、省级食用菌品牌。以及多个企业品牌。这些品牌的创立，不仅提升了韶关食用菌菜肴的知名度，也为产品走出国门，进入国际市场铺平了道路。
广东省人大代表、韶关银河生物科技有限公司董事长黄庆华（南都记者冯周峰摄）
韶关本地预制蔬菜产品小姑苏。 （照片由受访者提供）
事实上，未经深加工的农产品属于消耗品，其保存和运输成本较高。农产品也是天然的风险产品。丰收年份，可能会出现“产量高但收成不好”、“价格低伤农”的情况。通过在“工业锅”里炒“农菜”，将农产品加工成预制菜肴，显着提高了农产品的抗风险能力，进而通过第三产业的发展促进消费。这种一二三产业融合的方式，可以进一步带动农产品销售，帮助农民增产增收。
支持建立“田头冷库”
解决农产品“前100米”收储问题
在调理菜产业的发展链条中，既离不开农产品精深加工产业，也离不开完整的冷链仓储物流体系。
经过多次调研，广东省人大代表、肇庆市高要区回龙镇大田朗村党支部书记夏冠新发现，不少农产品经营者希望建设包括屠宰、冷链、初加工等企业。深加工助力解决农产品销售难问题。降低经营风险，特别是预制蔬菜行业。
夏冠新，广东省人大代表、肇庆市高要区回龙镇大田朗村党支部书记。 （南都记者冯周峰摄）
广东省民进委在2023年省两会集体提案《关于加强农户预制菜、联动农民和菜农促进乡村振兴、实现共同富裕的建议》中也指出，预制蔬菜需要保证配送的及时性和新鲜度。目前，大多数企业只有单一的生产基地，缺乏配套的仓储物流基地和冷链运输能力。
2023年省政府工作报告指出，要加快补齐农村道路、村庄照明、冷链物流等短板，促进农产品出口和消费品下乡。 2022年9月30日发布的《广东省促进冷链物流高质量发展“十四五”规划》也提出，在夯实农产品产地冷链物流基础方面，要重点农产品产地“第一公里”。针对冷链设施短板，支持农业企业、家庭农场、农民合作社等新型农业经营主体在农产品产地的重点镇和中心村建设田间预冷保鲜设施。
夏冠新在2023年会议提案中提出，要大力支持和支持相关农业企业投资建设中小型农产品冷库冷链，以及初加工和深加工企业建设，帮助农产品销售。同时，农产品集中加工、冷藏、（冷冻）、统一配送、销售，可以提高农产品附加值，延伸农产品产业链。
他的建议得到了相关部门的响应。 2023年，广东省供销总社、肇庆市供销合作总社联合推动的重点项目肇庆天庆农产品冷链物流产业园将投入运营。据了解，该项目达产后预计可冷藏5万吨农产品。
天庆农产品冷链物流产业园项目。 （资料图）
“冷链物流园区冷库来得非常及时，它的建成解决了当地大宗农产品的储存和保鲜问题。”不过，夏冠新希望广东省能够继续加大田头冷库建设力度。 “天头冷库可以解决产地‘前100米’农产品收储问题，不仅可以延长农产品的新鲜度，还可以有效保障市场农产品供应，稳定农产品市场供应。”农产品价格。”
加强监管，制定标准
建立消费者对准备好的菜肴的信心
熟菜是餐饮企业做大做强的重要手段，是行业提高效率、扩大规模的重要举措，是食品工业化、标准化发展的重要途径。
近年来，国家层面高度重视熟食的发展。中共中央、国务院印发的《关于全面推进2023年乡村振兴重点工作的意见》提到，要“提升净菜、中央厨房等标准化、规范化水平”。产业，培育和发展预制蔬菜产业”； 《关于2023年全面推进乡村振兴的意见》； 《恢复扩大消费办法》提出：“培育‘种养基地+中央厨房+冷链物流+餐饮店’模式，挖掘备菜市场潜力，加快备菜基地建设。 ”
预制菜品“广式蘑菇鸡腿肉”。 （资料图）
2023年中央一号文件提出，提高净菜、中央厨房等产业标准化、规范化水平，培育发展调理菜产业。在地方层面，广东、福建、山东、河南等多地政府也出台了相关激励政策，或将熟食明确写入地方政府工作报告，并提出了熟食发展的行动计划，以促进熟食发展。支持本地预制食品产业发展。
在罗清文看来，调理菜产业目前已进入相对有序、稳定的发展进程。 “熟食的发展更加理性，更加注重有实力的龙头企业引领发展，这给整个行业的发展带来了标准化和可持续性。”罗清文说道。
调理食品行业蓬勃发展的同时，也存在一些乱象，包括原料陈旧、产品口感不佳、储存不当导致腐败等食品安全风险。 2023年，“熟食进校园”的话题，加剧了公众对熟食的质疑和焦虑。
调理菜产业如何才能健康有序发展？ 《2023中国餐饮行业年度报告》指出，随着知名度越来越高，烹制菜肴缺乏细分标准的问题日益凸显。制定明确的细分标准，并在监管、投资、渠道等方面实施对不同类型熟食进行分类的政策，将成为未来熟食行业发展和升级的必然要求。
“为了改变人们对现成菜肴的印象，我们的政府必须采取一些措施。”罗清文表示，政府需要加强对凉菜行业的监管，包括完善准入机制和惩罚机制；同时，强化行业集聚效应，优化产业链下游，做好行业标准体系建立，通过科普和品牌建设，让公众更好地了解并逐步适应接受。准备好的菜肴。
再次成为热门话题
“元年年菜”或许已经到来
2023年末，熟食再次成为热门话题。 ——“年菜”来了。
2024年1月上旬，广东省推出了“首批26道中华金奖“年菜”产品，开启了年菜发展的新局面。从一系列发展特点来看，年轻备菜行业或已进入新的发展阶段。
品珍生产的玉先锋“天一锅”盆菜入选首批26个中华金奖“年菜”。 （资料图）
据了解，“年菜”一词源于2023年10月在广东举办的首届年菜百家龙头企业座谈会，政企联动、研发助力、市场带动生产。一夜春风来，短短两个多月，年菜就从概念变成了商品，遍布全国各地。多地已协调响应，并已向海外转移。年菜推出了备菜行业关键“节点”——。它不仅是节庆经济的节点，也是产业和消费变革的节点。准备好的菜肴正踩在开启消费热潮的“节点”上。
过年吃年菜自古就有。传统的广东盆菜几年前已成为大众常见的熟食产品。不过，这道年菜已经不再是去年的菜了。从“自己做”到“加热即吃”的跨越，产业化的条件已经成熟，与方便饮食的需求相匹配。
夏冠新表示，研发推出“年菜”预制菜品，做大做强“年菜经济”，是一项创举。他将在今年的省两会上提出，广东省要紧紧围绕消费者对“年菜”的新要求，坚持食品安全第一、营养健康为本、香美为主的四个原则，并以庆祝为目标。开发“年菜”产品，打造年菜品牌，把健康丰富的“年菜”带入千家万户。
此外，他建议重点支持地方结合当地饮食文化特点，打造具有地域特色的“一桌年菜”，并在首届年货博览会上进行推介。 “对此，高要按照省级要求，打造了以罗氏沼虾、肉桂等水产品为辅料的‘高要餐桌菜肴’。”夏冠新说道。
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