近两年，调理菜产业发展迅速。据行业统计，目前我国有预制蔬菜加工企业7万多家。 2023年产值将突破5000亿元，正在加速迈向万亿元轨道。那么预制蔬菜到底是什么？今年3月21日，国家市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强调理菜食品安全监管促进行业高质量发展的通知》规定了定义和范围。
河北省市场监督管理局食品生产安全监督管理办公室副主任杨志恒：调理菜又称调理菜，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加原料制成的食品。调味料和其他辅助成分。添加防腐剂并经工业预处理制成的预包装菜肴，有或无调味包，符合产品标签注明的储存、运输和销售条件，加热或煮熟后才能食用。
杨志恒表示，预制菜肴应兼具预制和菜肴的特点，突出工业化预加工的特点和菜肴的属性，具备并符合规模化、标准化、清洁化、标准化的食品生产和加工的特点和要求。加工。因此，根据通知的准确定义，一些此前被认为是凉菜的产品并不属于凉菜的范围。
河北省市场监督管理局食品生产安全监督管理办公室副主任杨志恒：不包括主食，如速冻面条、方便食品、饭盒、盖饭、馒头、糕点、肉包子、此外，国家市场监管总局在回答记者提问时进一步解释称，还有三类加工情况不属于预制菜肴范围。一是中央厨房生产出来并配送到自有门店的净菜、半成品、成品菜肴；二是未经烹调，仅经过洗、去皮、切等简单加工的洁净蔬菜，属于食用农产品；第三，它们不是食用农产品。加热或煮熟后即可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉菜。
此外，《通知》还明确强调预制菜肴的定义和范围，强调预制菜肴不得添加防腐剂，因此预制菜肴在生产、储存、运输、销售过程中，环境、温度、湿度、光照等都有较高的要求。
如今，随着菜肴越来越融入大众生活，在正确普及菜肴知识、建立严格的制度约束的同时，菜肴的质量、安全和营养也会得到保证。
河北省市场监管局食品生产安全监督管理办公室副主任杨志恒：一是督促企业建立健全食品安全管理制度，严把原料质量关，严格使用食品添加剂有效保证所烹制菜肴的食品安全。二是实行调理菜品分类许可，严格把控调理菜品生产许可。三是加大对企业进货检验、生产过程控制、储运等方面的监督检查，组织做好菜品监督抽查和风险监测，严厉打击违法行为。 （卢志强、侯建民报道）
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内容来自《今日新闻》
