近日，统一在财报中透露，下半年将重点推出两大系列新品：一是礼盒产品，二是调理菜品。 11月8日，统一旗下开小灶品牌推出全新私房菜系列和全新微波米饭系列，正式进军冷冻调理菜品赛道。
1、统一引进预制菜品，高价推出新品
据悉，统一企业此次推出了多款预制菜新品，均采用“开小灶”品牌。产品有酸爽金汤牛肉、老坛酸菜鱼、麻辣红烧大肠、虎皮红烧肉、姬松茸老母鸡汤、麻辣烤鱼等多种菜肴。但一经推出99元的高价就引来业内质疑。即便有明星代言带来的首销支持，在群雄逐鹿的万亿级预制菜市场，千呼万唤始出来的统一又为何要角逐中原？
图片来源：统一
2、菜品起飞的底层逻辑：更高、更快、更强
谈到进入统一市场的信心，我们不得不回到预制菜如此受欢迎的最初原因：降低成本和提高效率。
熟食流行背后的底层逻辑是，熟食的本质是对不合格的中餐进行标准化，这隐含着传统餐饮工业化的大趋势，而这种趋势基本上是不可逆转的。最后，通过高效集约化的中央厨房，将食物烹饪过程模块化、流程化、数字化，达到更高（更经济）、更快、更强（更美味）的最终目标。
分析了熟食受欢迎的底层逻辑，统一敢于加入游戏不言而喻：成熟的食品供应链和大企业惊人的产业协同能力。这是否意味着备菜市场只能由这些成熟的食品行业巨头来瓜分？不是这种情况。大船能经得起风浪，小船能轻易掉头。对于不断发展的预制食品行业来说，公司的规模有其自身的优势和劣势。想要成为人人喜爱的下饭菜之前，必须解决所有下饭菜企业面临的一个重大问题：消费者的认可。
工业化加工方法的效率虽然提高了，但声誉和品味也下降了。消费者不买单。可以说，没有成功，也没有失败。究其原因，一方面是一些企业过于注重提高效率，不注重菜肴的味道；一方面，一些非标调理食品企业为了利益起主导作用。他们通过“技术和狠活”，触及食品安全底线，甚至影响整个预制食品行业。这引发了公众“讨论预制菜”，并处于大规模抵制的最前线。
有没有什么办法，既不辜负声誉，又不降低效率，两全其美呢？有！
3、从中央厨房到生鲜配送软件，基本功才是王道。
要想兼具在线品味和卓越性能，中央厨房的模式选择是关键。
纵观近期热议的学生餐行业备餐未来趋势，传统中央厨房集体备餐：口味不理想、食品安全体系管控、规模有限、集中采购降低成本、管理难度大；双厨房模式“中央厨房+卫星厨房”：现场烹饪满足口味，食品安全系统管控可大规模发挥效率，管理难度相对较低。
既要保证广大学生的“舌尖上的安全”，又要保证食材的新鲜度和成本。能够大规模提供营养安全膳食的“中央厨房+卫星厨房”的双厨房模式，将是未来校园餐或熟食发展的正确方向。
中央厨房标准化生产半成品蔬菜包+学校及其他厨房升级卫星厨房现场烹饪的双厨房模式。不仅解决了校内供餐问题，还减少了从做饭到学生餐桌的时间，让孩子们吃上热气腾腾、新鲜营养的午餐。
能让中国学生和家长满意的学生餐新模式，自然也能让大众消费者买单。然而，在满足口味和效率的同时，双厨房模式并不是所有熟食从业者的通用解决方案。双厨房模式更适合拥有庞大且稳定消费群体的团体餐饮公司和校园餐饮公司。对于那些刚刚起步、想进入预制食品行业的创业者来说，双厨模式有一定的进入门槛。想要更好地攻克熟食领域，首先要完善供应链的数字化管理，建立中央厨房的标准化运营、生产和规章制度。等待基本技能开始。
百队争流，先争先者。随着越来越多的食品餐饮巨头进入预制菜领域，预制菜逐渐进入了百花齐放、竞相竞争的快速增长阶段。未来其他维度的竞争将会更加频繁。通过打造适合自身发展的中央厨师，可能成为企业发展稳定前行的动力，让企业在产能上占据上风，有望赢得更大的战场。
