近日，有网友发布“元吉云饺子是预制菜”的帖子，声称“现包现煮”的元吉云饺子使用的是店里冷冻的饺子皮和猪肉馅。随即该话题成为热搜话题，而以“现包装现煮”和生鲜外卖模式在生鲜饺子品类中势头强劲的元记云饺子也遭到讨论和质疑。
对此，奥义新闻联系了相关知情人士，并采访了行业专家对此发表评论。据知情人士透露，元吉云饺子目前提供冷冻和生鲜配送服务。两者取决于距交货地点的距离。北方多为冰冻，南方多为冷鲜，尤其是广东。专家建议，应普及烹制菜肴范围，尽快制定行业标准。
突发新闻：“肉已解冻，一切都已调味。”
据网上报道，在3家“元吉云饺子”店中，前两家店的店员声称所用的肉馅是新鲜肉。其中，长沙市芙蓉区银港水晶城元记云饺子店的工作人员表示，所有饺子都是现做的，肉馅和皮都是公司早上送来的。视频作者问道：“肉是冷冻的吗？”另一个人说：“不是，是新鲜的肉，是工厂送来的。”
在走访的第三家“元记云饺”店里，店家承认“是加盟店，肉是解冻的”。据介绍，店里所有的肉都是调味的，店员只需要把蔬菜放进去。
网友晒出的图片进一步显示，号称“现包现煮”的袁继云饺子，店里实际使用的饺子皮保质期为60天，猪肉馅的保质期为180天。
消费者：态度不同，理解与质疑并存
元记云饺子是2012年起源于广东的饺子品牌，主打“现包现煮”。此前，元记食品相关负责人告诉澳易新闻，元记拥有专业的原材料生产基地和合格的供应厂家，配备先进的设备和专业的生产人员，对原材料有严格的标准、质量要求、运输方式。统一采购、统一配送、标准化生产、保存都有严格的规定，为生产统一、优质的食品提供了保障，确保餐饮食品的质量安全。
对于今日热搜的“元吉云饺子是预制菜”的争议，网友们众说纷坛。有网友认为，把做好的菜冷冻起来是为了安全。
网友热评/微博
有网友认为自己被“骗了”。在他们看来，既然店家号称是“现做的包子”，那一定是现做的面、现做的皮、现做的馅料。如果“新鲜出炉”的饺子里装的馅料有几个月的保质期，就涉嫌“虚假宣传”。
网友热评/微博
此次事件之所以备受关注，与部分消费者对“做好的菜”的不信任和不愿意有关。中国食品行业分析师朱丹蓬对此次事件进行分析认为，目前餐饮行业使用预制菜品的现象普遍存在，消费者因信息不对称而担忧。
准备好的饭菜安全健康吗？调理菜产业发展存在哪些问题？
朱丹蓬指出，菜肴诸多问题的背后，迫切需要建立行业标准体系。 “目前，在调理菜领域，存在生产消费跨度长、营养成分流失、口感下降等问题，这些都是调理菜的短板。”他指出，随着科学技术的进步，有些方面是可以改进的。但目前行业鱼龙混杂，一些小企业可能存在食品安全隐患。
元记食品曾在接受澳易新闻采访时表示，元记食品采用益海嘉里、中粮等行业龙头企业的原料，确保面粉原料的安全。生产过程严格控制环境卫生。公司先后通过ISO22000食品安全管理体系/HACCP体系/出口食品注册。公司内部建立了专业的研发和质量团队，拥有行业领先的金属检测机和X光机，确保食品安全。严格按照产品标准生产，并逐批检验，确保产品合格；同时与国内领先的第三方检测机构合作，按照国家标准进行型式检验。
知情人：根据距离远近，分为冷冻和冷藏。
对于此次事件，相关负责人陈先生告诉记者，元吉选择冷链配送是为了保证新鲜度。统一配送是为了保证质量，大多数餐饮品牌连锁店都是这样经营的。目前有冷冻配送和冷鲜配送，这两种配送方式取决于距离配送地的远近。北方多为冰冻，南方多为冷鲜，尤其是广东。
“我们采用-18冷冻产品进行配送，是为了满足物流运输和储存的要求，确保运输和储存过程中原材料质量稳定，符合国家食品安全要求。除了饺子皮和肉类、元吉的馅料和蔬菜都是店家在当地正规农贸市场采购当天制作，现场包包，现包现煮，口感更佳。”
关于“饺子皮的保质期为60天，猪肉馅的保质期为180天”的问题。陈老师表示，公司拥有自己的四个标准化工厂和高效、成熟的冷链物流体系。已在全国建设八个主要仓储物流基地。工厂生产的产品从工厂销售到商店。除极偏远地区外，一般不超过5天，这是行业内的高标准。
“公司生产的肉馅、饺子皮、馄饨皮等半成品等冷冻产品符合国家食品标准的要求和规格，请您放心购买、放心食用。”该负责人表示，网友关心的“180天”保质期只是食品行业中标记产品保质期的通行做法。
声音：备菜范围需普及，行业标准应尽快起草
2020年，熟食进入大众视野。今年2月，熟食首次被写入中央一号文件。
《中共中央国务院关于全面推进2023年乡村振兴重点工作的意见》指出，“电商促农”和农产品“互联网+”工程走出去鼓励进村进城发展农产品电子商务直采和定制生产。等模式打造农副产品直播电商基地。提高洁净餐具、中央厨房等行业规范化、标准化水平。培育和发展调理蔬菜产业。
在争议中，预制食品作为一个行业仍在加速发展。 “预制菜并不是两年前才有的。按照行业分类，即热、即煮、即食、即食都可以称为预制菜。冷冻面食、冷冻海鲜、熟牛排、烧鸡烧鹅都是大家耳熟能详的，佛跳墙、大盆菜都可以算作熟菜。熟食行业观察人士林佳（化名）指出。
“目前，我国的菜肴存在两个痛点。”朱丹蓬告诉记者。首先，没有“国家标准”，质量控制体系基本无法遵循。这也是行业混乱的原因之一；其次，消费者对烹调菜肴的接受度较低，还存在“营养不足”、“不新鲜”等刻板印象。 “所以从目前的情况来看，首先要推动行业国家标准的出台。”
采访及撰稿：奥义新闻记者林诗妍刘杰
