近期，上海部分餐饮企业打出“不预制菜品”的口号，备受关注。
市场对此看法不一：
有消费者表示，“希望保持‘锅气’”；
有业内人士认为，“中央厨房也是‘预制化’，完全拒绝‘预制化’并不可行”；
有监管部门提醒，“一定要履行承诺，杜绝虚假宣传”……
“拒绝预制菜肴，现做才美味”“所有菜品都是现做现炸”……有消费者在社交平台上贴出了一些餐饮企业的承诺。对于这种餐饮企业的做法，认同的人不少。
陈女士在一家粤菜馆吃饭时，收到了商家的“承诺书”，称点心是现做的，不是预制的。 “新鲜出炉的明显更新鲜。”
消费者收到的承诺函（受访者提供）
然而，一些快餐店并不回避使用预制菜肴。工作日晚上，某小区一家自选快餐店内，食客包括上班族和带着孩子的老人。店员承认，部分餐点使用了预先准备好的菜肴。 “菜品是从总部统一配送，加热销售的。”他觉得一味拒绝预先准备好的菜肴是不合理的。 “我们用的预制菜肴都是中央厨房准备好并送到的，而且一样新鲜。”
面对新的市场变化，上海市消保委秘书长唐建生认为，预制菜在原料批量采购、生产集约化、质量控制等方面具有非常明显的优势。因此，单价较低的快餐在市场上得到广泛应用。预制菜肴是必然趋势。但对于中高端餐饮来说，餐厅为消费者提供的核心价值除了就餐环境和服务之外，一定是菜品。 “这道菜应该是厨师现场用新鲜食材烹制的。”
他认为，餐厅只有用心做菜，消费者才会有获得感。因此，上海市消保委支持并鼓励本市餐饮企业向消费者承诺不使用预制菜肴。
主打“现做现卖”的小卖场展示加工环节
但记者发现，可见的“现制”并不真正意味着“未预制”。
一家米粉店打着“现做米粉”的口号，店里还有一个石磨。点餐后，记者发现，搭配米粉的菜品和汤品都是预先做好的。 ”
超市里很多新鲜出炉的产品都是用“预先准备好的”原料制成的，然后送到商店加工。监管人员指出，在此前的检查中，一些小餐馆没有使用预制菜肴，而是使用预制菜肴。
同时，餐饮企业要注意“言行一致”，避免虚假宣传。如果餐饮企业使用预制菜品却声称“现做”，将依法查处。
调查发现，预制菜已成为流量密码，网上也有大量诸如“我发现一家不使用预制菜的餐厅”等探店报道，以及诸如此类的经验分享。 “如何区分预先准备好的菜肴和新鲜制作的菜肴”。
调查发现“准备好的菜”已成为交通密码——
线下，餐饮企业提出“无需预制菜肴”；
网上，有大量以“发现一家不使用预制菜品的餐厅”为主题的走店报道，以及“如何区分预制菜品和新鲜菜品”等“经验分享帖”做了菜”。但有些帖子观点偏颇，回避半成品、净菜等也是预制菜的事实，盲目地将预制菜与“烹饪套餐”、“过量添加”挂钩。
在今年上海市消保委组织的“2023上海伴手礼”评比中，评选出一批具有上海特色的品牌企业预制菜品。消费者并不会对所有准备好的菜肴有偏见。
特色预制菜品入选“2023上海手信”
便捷的配送、无需复杂的烹饪、独特的口味，让做出来的菜肴受到了众多消费者的喜爱。第三方机构数据显示，去年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年将突破1万亿元。
“做好的菜品存在争议，一是消费者担心不新鲜，二是不好吃。但随着食品技术的发展，这些问题正在逐渐得到解决。”盒马CEO侯毅表示，做好的菜品将被冷冻起来。产品化是全球趋势。同时，随着加工技术的进步，“难吃”的菜肴有了各种各样的解决方案，市场上“美味”的预制菜肴也越来越多。
近年来，熟食概念在市场上越来越流行。近30个交易日，熟食概念涨幅超过15%。随着龙头股股价不断上涨，投资者开始挖掘与备菜概念相关的潜力股。据笔者查阅，目前已有30余家企业在互动平台上与投资者就调理菜业务相关问题进行沟通。
资料显示，汇发食品主要从事丸类产品、肠类产品、油炸类产品、串类产品、菜类产品及其他速冻调理菜品等速冻食品的研发、生产和销售。
在龙头股带动下，调理菜产业链近期备受关注。投资者在投资者互动平台上向多家企业询问了调理菜业务相关问题，并跟随产业链上下游询问相关企业是否涉足调理菜业务。
近日，天虹股份在投资者互动平台上表示，公司日常销售的熟食包括低温烹调、切菜以及与知名餐饮品牌联合开发的地方特色菜品，涉及200多个品项。
不仅是直接涉足调理菜业务的企业，调理菜上下游企业也被投资者“探探”。白羽肉鸡企业仙滩股份在投资者互动平台回复投资者提问时表示，公司预制菜项目建设周期分为两个阶段。目前，一期项目的研发、品牌建设、销售市场运营等方面均已稳步推进。二期工程厂房已竣工，正在进行设备安装阶段。
调味品公司日成股份有限公司表示，其部分下游客户从事配制菜业务，公司可以为他们提供复合调味品解决方案。至于公司自有的调理菜业务，目前正在规划建设中，尚未投入规模化生产。品类方面，将主要瞄准B端市场，主打口味导向的调理菜产品，与公司现有下游客户的调理菜形成明显的品类差异。虽然今年准备的菜肴受到了很多质疑，
企查查最新数据显示，我国有预制蔬菜相关企业6.19万家。截至12月6日，新增登记4026户，同比增长114.83%。其中，调理菜生产大省山东省新注册企业735家，同比增长393.29%。据赛迪研究院预测，今年国内预制菜市场规模有望突破6000亿元大关。未来，随着消费需求的不断增加以及食品保鲜和冷链物流技术的逐步发展，“十五五”期间国内预制蔬菜市场将有所增加。生鲜市场规模将突破万亿元。
与此同时，预制食品行业的竞争也日趋激烈。企查查数据显示，截至12月6日，今年以来，凉菜相关企业被注销或吊销多达3102家，同比增长11.14%。山东省诸城一家调理菜企业相关负责人告诉笔者，我国调理菜行业竞争格局仍较为分散，且具有区域特色。此外，没有国家或行业统一标准，导致行业同质化严重、整体不规范。创新不力等问题。
中国烹饪协会数据显示，目前调理菜行业受到冷链、渠道、资金的制约。以中小企业为主，集中度很低。 CR10约为14%。没有一家公司的市场份额超过5%，且销售区域狭窄。中国食品行业分析师朱丹蓬告诉笔者，调理菜行业健康发展的关键在于标准化、专业化、品牌化、规模化。与国外调理菜产业成熟的地区相比，国内调理菜产业的发展仍处于起步阶段，行业上下游仍缺乏严格、严谨的内部质量控制体系。 “目前行业存在两个痛点：一是从产业端来看，由于
有网友表示
我不能接受提供预煮菜肴的餐厅
也有人说
只要说清楚
我并不是说这是不可接受的
关于准备的菜肴
你怎么认为？
评论区一起聊聊吧~
本文来源：东方网
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