调理菜肴，又称预制调理食品，一般是指以各种农、畜、禽、水产品为原料，辅以调味料等辅料，经预选、加工而成的半成品或成品。调制和其他过程；通常预制菜肴需要在冷链条件下储存或运输，供消费者或餐饮加工者在食用前简单加热或烹饪。
视频截图
新学期刚刚开始，校园准备菜的话题频频引发热议。
据上观新闻报道，从社交媒体上家长发布的一些视频可以看到，由于不允许家长进入校园，加上校园食堂关闭后也没有地方吃饭，学校门口挤满了人。父母送饭。低年级学生只能蹲或站在校门口，从家长手中的饭盒里快速吃午饭。
家长担心，有人辞去工作送饭
据《中国新闻周刊》报道，近日，江西赣州榕江新区多位中小学生家长发布视频，抱怨统一发放给学生的午餐速度慢、质量差、味道差。其中一位家长还在视频中晒出了这顿午餐，称自己的孩子反映，饭菜里的肉很咸，菜叶发黄，腐竹太酸，孩子根本吃不下。
视频中可以看到，很多孩子都没有吃完饭，饭盒里的食物大部分都剩下了。
据家长反映，在学生家长自愿组成的“抵制预制餐”沟通群中，多位家长反映孩子吃校餐后出现腹泻。
赣州家长上传社交媒体的学生用餐视频截图
在江西广播电视台城市频道网络政问平台“甘问”栏目中，有家长对此事提出质疑。赣州榕江新区社会事务管理局回应称，餐食由中央厨房统一配送，将停止向全区所有幼儿园提供服务。中央厨房供餐饮用。但目前，榕江新区中小学仍实行中央厨房餐饮制度。
据中新网报道，近年来，全国多地推出集中厨房供应模式，由餐饮企业向中小学、幼儿园实施集中配送餐食。一般情况下，中央厨房负责多所学校的集中供餐，有的还负责向市或区的中小学、幼儿园配送食材。
近期，关于中央厨房集中备餐的担忧在多地蔓延。家长担心学校集中备餐中含有预制菜肴，长期食用对学生健康不利。
有家长表示，预制菜肴可以食用，但并不适合所有人，不应该为孩子节省用餐时间和费用。有家长认为，预制菜可以做，但一定要公开透明，让大家监督，让大家选择。
无锡的一位家长告诉记者，她因此事已经辞职，现在每天给孩子送饭。 “我孩子的班上只有两个送餐者，但那些没有时间送餐的人也坚决抵制。”
家长称，孩子学校统一配送半成品，荤菜都是半成品。蔬菜盘子被清洗、切好，装进塑料袋，每隔一天送到学校。她明确反对这种做法，“做过饭的人都知道，这样肯定会坏掉。”
“当地一些学校发放的食材都是新鲜食材，不是半成品。蔬菜是一粒一粒的，肉也是新鲜的，这样我就可以接受。”她说。
多地详细回应：没有准备菜品
虽然中央厨房并不等同于熟食，但这件事却引发了“如何看待校园熟食引进”的讨论。
不少网友反映，提前做好的菜品进入学校在很多地方都是常有的事。有网友直接贴出了学校家长群中发布的“预制菜”点餐信息，包括详细菜单和食材清单。菜单上清楚地写着“预制菜肴”，配料表上还有很多添加剂。
此后，多地家长通过政询平台表达了担忧。
例如，浙江湖州市民留言要求湖州市就是否应将做好的菜肴带入校园明确表态。作为家长，我坚决抵制。如果孩子每周有五天吃准备好的菜肴，孩子的健康将完全受到质疑。请湖州市政府对热点问题明确态度，不要含糊其辞、偷偷介绍。
9月14日，湖州市教育局回应称，湖州要求学校食堂采购新鲜食材。目前，尚未有任何预制菜肴进入校园，我们将进一步加强监督管理。
在广东东莞，一些家长抱怨道。他们是当地一所中学一年级孩子的家长。他们发现自己的孩子在学校吃的是预先准备好的菜肴，无法接受孩子在接下来的三年里还要吃这些食物。
东莞市南城街道9月12日回应称，学校食堂的餐食大部分采用新鲜食材烹制，但选用鸡腿（翅）、鸭腿（翅）、肉排、肉丸等冷藏、冷冻产品。匹配。我们尚未发现学校食堂的预制菜肴或外购熟食有任何问题。每天对于每批食材，学校都会向配送单位索要检验证明。食品安全人员也会仔细检查原料，确保原料安全。食品加工完成后，所有食品样品将保留48小时后再进入食品储藏室。系统，学校校长和老师每天都会陪学生吃早餐、午餐和晚餐，确保第一时间了解师生的就餐情况。
海南海口的一些家长也怀疑幼儿园餐食配送公司使用预制冷冻食品等，并且还进行长途送餐。
海口市美兰区教育局9月13日解释，为降低学校食堂食品安全风险，更好形成集约化、规范化运营模式，我区幼儿园选择了获得市场集体餐饮资质的餐饮企业。监督管理。各幼儿园开学前均召开家长会，告知家长备餐事宜，加强与家长的沟通，严格执行园长陪餐制度。同时，不定期组织餐委会对餐饮企业进行监督。从做饭到吃的时间严格控制在4小时以内。所有餐食均经过烹调、分割、装车，根据就餐时间和路程长短确定烹调、分份、配送的时间。做饭后，饭菜及时分装到保温桶中。及时装车运输，可以保证运输过程中食品中心温度在60以上。所有送餐的菜品都是当天准备并送达的，不是预先做好的菜品。
此外，还有河南荥阳市的网友询问，荥阳市菖蒲路小学的午餐来源是哪里？是预先做好的菜还是在食堂做的？餐盒符合食品安全标准吗？学校老师从来不宣布这一点。
9月14日，荥阳市教育局表示，由于荥阳市菖蒲路小学没有食堂，午餐目前由河南钱**餐饮企业管理有限公司提供。 公司资质：拥有员工1500余人、食品安全检验人员11名，经过专业培训的技术级厨师83名。荥阳市中原西路与万山路交叉口北500米处建有标准中央厨房，具有合法的校外餐饮资质。学生午餐采用中央厨房现场烹制的新鲜菜肴，并按照餐饮要求由专人专车运送至学校。不使用预制菜肴。该饭盒能够满足食品安全级别。 2023学年新的家长委员会成员将由各班级家长推荐。菖蒲路小学2023学年新一届家长委员会会议将于9月12日下午召开，每周日之前，将下周的菜谱发给家长委员会和家长小组，家长将每天安排监督就餐，并将学生的就餐情况发送至家长委员会小组。
食品安全专家：
安全但不一定健康，请与学生打交道谨慎
据上海电视台报道，复旦大学公共卫生学院教授李曙光表示，这两年，凉拌菜非常流行。此前，网上直播间正在售卖各种现成的菜肴。只要符合相关法律法规，就无需过多担心所准备菜肴的安全性，但安全并不一定意味着健康。未成年人属于特殊群体，其食品安全与普通成年人不同，应更加谨慎。
李曙光教授表示，预制蔬菜进入校园后，很多问题会影响其安全，如原料选择、清洗、切割、运输等，需要引起重视并加强监管。此外，准备好菜品进校后，食品包装材料也是需要认真对待的一个环节。
据《中国新闻周刊》报道，广东碧桂园实验学校校长陈前林表示，他反对将熟食引入学校。他认为，预制菜肴是新事物，其对人体健康的影响尚不清楚，“一定不能在儿童身上进行实验”。
21世纪教育研究院院长熊丙奇表示，对于未成年学生来说，他们的饮食安全直接关系到身体发育和健康。因此，在介绍准备好的菜肴之前，需要进行科学的演示和评估，看看是否符合学生的营养需求。他表示，如果不能解决这些问题，仓促引入学校，必然会遭到学生家长的反对。
在《新闻1+1》节目中，江苏省消费者权益保护委员会副秘书长鞠尚在接受采访时也表示：中小学生首先是消费者，拥有同等的知情权和选择权。其次，中小学生是未成年人，是特殊消费者，他们的法定代表人——家长应该了解和了解学校提供的菜品。如果学校食堂全部使用外来的现成菜肴，家长的知情权和选择权也会被剥夺。在此问题上，学校应与家长委员会或家长充分沟通，包括供应商的选择，以确保孩子们能够吃到健康安全的食品。
央视新闻：
当准备好的饭菜被带到校园时，谁有最终决定权？
针对此事，央视新闻发表了题为《准备菜品，不妨先准备好规则》的评论。
评论显示，担忧主要来自三个方面：准备的菜肴安全吗？准备好的饭菜健康吗？准备好的菜进校园谁说了算？
教育部等部门联合印发的《学校食品安全和营养健康管理规定》强调，学校对涉及集中供餐的食品采购、食堂管理、以及膳食供应商的选择。代表大会、教职工代表大会的意见应当保障教师、学生、家长的知情权、参与权、选择权、监督权。由此看来，如果学校在集中就餐问题上自行决定，“先启动后通知”甚至不通知，关系到孩子的健康成长，学生家长自然也有提出异议的权利。
回应关注的声音，就要让准备的菜肴成为“理解菜”、“安全菜”。数据显示，2022年我国备菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达到5100亿元，2026年将升至万亿元级别。目前，多地已积极布局备菜新模式发展调理蔬菜产业。今年的中央一号文件也明确提出，“提高净菜、中央厨房等行业标准化、规范化水平。培育发展调理菜产业”。标准化、规范化不仅是当前工作的重点，也为调理菜产业健康发展指明了方向。
预制餐食的兴起就是为了方便。然而，随着相关行业的蓬勃发展，越来越多的消费者对烹调菜肴提出了品质要求，而不仅仅是满足于方便性。对于做好的菜肴来说，“营养”和“安全”是最受关注的两个话题。前者可以通过技术提升，后者则需要通过监管来实现，这就需要建立明确的国家标准和行业法规。
截至2022年底，我国备菜相关企业有6.4万家。在这个行业赛道上，有传统的食品加工企业，有大大小小的餐馆、酒店，也有缺乏餐饮经验的新进入者。由于门槛低、重复性高，加上行业标准化程度不高，制作菜肴还处于“各人各说各的”阶段。 —— 以酸菜鱼为例，部分厂家执行动物源性国家标准。以水产品为主的产品和部分速冻调理食品标准将实施。此外，还存在调味品或添加剂使用过量的问题。 —— 某电商平台备菜产品月销量1000+。成分表显示，每100克钠含量超过1000毫克。吃一盘这样准备的菜。钠摄入量已超过中国居民每日膳食指南。
《食品安全法》中，“全过程控制”是食品安全工作的基本原则之一。随着熟菜市场的快速发展，不仅食品种类日趋多样化，食品的经营方式和流通渠道也更加多元化。只有完善相应的管理机制，才能建立完全可控的食品安全追溯体系，夯实食品安全。消费者信心。标准化管理无疑是多元化供应的前提和基础。 ——个预制菜品，可以先预制规则。
编辑|何小涛杜恒峰
校对|唐亚文
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