来源|运联智库（ID：tucmedia）
作者|崔泽瑞
编辑|肖丽
俗话说“十五才算过年”。
明天就是农历正月十五，龙年元宵节。这个节日过后，意味着“年味”越来越淡。
说起舌尖上的“年味”，吃元宵、吃汤圆是元宵节的传统习俗。不过，大多数人吃的一定是预包装的速冻汤圆吧？
事实上，近年来，不仅是速冻面食，就连年夜饭也被“熟菜”悄然承包。
以除夕吃饺子为例。越来越多的人选择去超市购买冷冻产品，或者去饺子连锁店预约。
目前市场上的饺子经营形式主要有三种：一是速冻零售品类，如三全、四年等；三是速冻零售品类，如三全、四年等。一是街边或小区附近的夫妻店，除了饺子外，还提供炒菜、面条等快餐；忠是一家近两年兴起的饺子连锁品牌，提供堂食和外卖服务。
事实上，市场上大部分饺子，包括宣传“鲜饺子吃新鲜”的连锁饺子店，都是预制菜肴。上层准备的菜肴是我们比较熟悉的冷冻产品。
今天我们通过连锁水饺餐饮品牌的供应链模式，来看看熟菜市场的发展能给物流企业带来哪些机遇。
1、自建供应链体系+三方运输资源，加速连锁饺子品牌扩张。北方“朴实”的饺子在南方却玩出了很多花样：广东人用澄粉做虾饺；上海人用油来炒锅贴；扬州人以蟹黄汤包为基础推出了蟹黄蒸饺；四川人在饺子汤里加入辣油，发明了中水饺……
丰富多样的口味和吃法，让饺子不仅作为“文化符号”，满足了消费者多样化的饮食偏好，在全国拥有众多忠实的“拥护者”。而且，饺子生产的高度标准化也有利于规模化发展，诞生了很多大型连锁饺子品牌。
红餐品牌研究院数据显示，元记云饺子、熊大叔、喜家德已成为全国门店数量排名前三的饺子连锁品牌。
去年，一向以“新鲜包装、现煮现吃”为口号的元记云饺子，在消费者发现其使用预制菜品后，再次登上微博热搜。
有网友认为，袁吉包的饺子与宣传相悖。店家要求阿姨新鲜包饺子，营造“仪式感”，却用“预制菜”来欺骗消费者。有网友表示，这是大型加盟连锁店的正常运作。 “如果每个店都买自己的原材料来制作，那么我们如何保证质量控制呢？”
事实上，不仅是元吉云饺子，这些能够规模扩张的饺子馆也采用了现场烹制的短保质预制菜品，并借助标准化的供应链管理流程和专业的物流服务商，能够快速响应市场和消费者需求。即时需求。
源记云饺子于2012年诞生于广东佛山，主营新鲜饺子和馄饨。超越了原来规模领先者席家德，登顶饺子类规模榜首。
元记云饺子隶属于广东元良红餐饮管理有限公司，凭借母公司的自主研发、生产、配送、销售能力，元记云饺子每年在广东省开店近千家。 2020年后的两年，很多餐饮品牌都在关店。超越同品类其他饺子连锁品牌。
（来源：元吉云饺子官网）
元记云饺子店大多扎根于社区和菜市场，采用自建食品制造和供应链体系模式，经营60+SKU产品。
在经营管理方面，袁继云饺子“偷”瑞幸。
1）与其他同行相比，元记云饺子的产品线相当丰富，有9种饺子、6种馄饨、4种手工面条，总共60多个SKU。据说，其招牌产品虾蟹子馄饨一年可销售1亿份。
2）把厨房移到舞台前面。元吉云饺子向顾客透明展示操作流程，并在成品上架两小时后主动报废，引起了后来者的关注。
3）元记云饺子的运营模式非常“轻”。大部分品牌店不提供堂食，主要依靠“线上外卖+线下外卖”的模式。这种模式节省了服务人员，节省了就餐的时间和空间，迎合了不同人群的喜好。
元吉华南运营总部办公区设立了专门的数据监控办公室，实时跟踪产品销售、效率、数量等。
此外，元记还拥有自建的食品制造和供应链体系。元记食品负责人表示，公司建立了高效、成熟的冷链物流体系。目前在佛山、苏州拥有四家自建标准化工厂以及辐射全国的八大仓储物流基地。工厂生产的产品从出厂到进入门店销售，整个过程由专用冷链车辆提供。除极偏远地区外，一般不会超过5天。
除了自营冷链系统外，元吉云胶还与华鼎供应链合作，实现仓储配送一体化。华鼎供应链的数字化冷链服务能力和覆盖全国的仓储物流网络帮助元记云椒提升门店优化和食材周转效率。
（来源：元吉云饺子官网）
熊叔创立于北京，由元吉创始团队成员独立创立。沿袭原记云饺子成熟的运营和供应链管理模式，熊叔成立仅四年时间便迅速扩张，覆盖全国28个省份130个城市。
熊叔门店体系的传播是基于元记云饺子成熟的管理模式：以社区餐饮为主，现卖为主，主打“生食外卖+熟食外卖+堂食”三合一营收模式”。
在供应链和运输体系上，熊叔依托三大后端生产基地进行供应。拥有13个冷链仓库和覆盖全国的冷鲜配送体系。并与华鼎供应链合作，推动产品供应链标准化。发展。
喜家德起源于黑龙江，主要分布在北方市场，目前拥有800家门店。
（来源：喜家德微博）
从2006年开始，喜家德开始采用城市中心厨房模式。其门店所在的每个城市都设立了专门负责食材配送的城市中央厨房，实行集约化、标准化的运营模式。
从中心工厂配送到门店的产品基本都是馅料和半成品。通过自建智能物流系统以及与第三方TMS（全球运输管理系统）厂商的合作，喜家德实现了对全国35+城市130余辆物流车辆的实时监控预警，包括物流路线规划、路线行驶监控、车厢温度监控、物流检验收货等，确保中央厨房每日新品准时送到门店。
综合考察三家公司的供应链模式，元吉、熊叔、喜家德的网络布局总体相似：均拥有覆盖全国的自建冷链仓配送网络，并设立中央厨房统一配送至主要区域商店。
这些连锁餐饮除了依托自建冷链仓储配送系统外，还将与第三方物流服务商合作，共同推动产品供应链的规范化发展。
运联智库与业内人士聊天了解到，上述连锁餐饮品牌的物流模式南北略有不同，网络建设以区域规划为主要参考指标：以自有仓库为基础和配送资源，以第三方运输资源为供应链网络提供区域服务。这些运力提供者大多是区域性城市配送物流公司。他们为餐饮企业提供门店配送和原材料仓到店冷链服务，如华鼎供应链、绝味供应链、味街城市配送等。
除了自建供应链体系的自给自足外，饺子餐饮市场常见的供应链模式有两种：一是传统供应链模式，原料配送店、门店充当中央厨房；二是传统供应链模式，以原料配送店、门店作为中央厨房；另一种是预制菜模式，饺子企业从厂家下单，找第三方备货，然后通过统一仓库配送到门店。
2、万亿级预制菜市场将为物流企业带来哪些机遇？不仅是餐馆里的饺子，还有三全、思念的汤圆、速冻饺子，到便利店的紫菜汤圆、关东煮、鱼香肉饭，再到摆盘上桌的东坡肉、水煮鱼三分钟内.准备好的菜肴在我们的生活中的存在是相当重要的。
2018年前后，随着连锁餐饮企业爆发式增长，冷冻产品供应链和冷链布局迎来大发展。 B端冷冻产品需求增加，倒逼冷冻产品供应链迭代，调理菜品品类快速拓展。起来。肉类和加工速冻调理食品的品种开始增加，到2020年基本完成迭代。疫情的到来，加速了餐饮企业大步进军调理食品C端市场。
一些产业链上下游企业也看到了这一市场空白，纷纷退到一边，自己参与竞争。
例如，圣牧、国联、中阳、富成等上游养殖企业除了B端业务外，还涉足C端市场；银食、小牛凯西、真味小梅园、顶顶懒人菜、御虎等各种品牌的调理菜品层出不穷；西贝等一些餐饮企业也利用自身优势开发特色菜品。
此外，京东、盒马、叮咚买菜等生鲜平台也不甘示弱。
京东超市去年宣布，未来三年将打造20个销售额超亿元的调理菜品牌和5个销售额超5亿元的品牌；盒马甚至联合产业链上下游企业和大学等研究机构，建立备菜生态系统。该联盟希望通过产业、学术、研究和营销来抢占更多市场份额。
顿时，各领域的代表蜂拥而至，准备好的菜道上热闹非凡。
在调理菜行业的诸多方面中，保鲜、配送及时是其核心诉求，这也是快递企业进入调理菜市场的优势。
为介入调理菜产业链，顺丰速运于去年3月推出调理菜行业“烘干+仓储+配送”一体化供应链解决方案，构建了食品追溯体系、全程仓储运输、配送中心等。温湿度实时可视化监控系统，充分满足预制菜行业的需求。产业配送需要保障“从菜篮子到餐盘”全流程的安全体验。
中通快递此前已宣布在杭州、南京等地建设生鲜联合配送中心。围绕农产品基地设立生产仓库，直接向农户采购果蔬原料进行加工包装，高效配送至餐饮客户手中。
针对调理菜行业现状，京东物流推出了-22至15不同环境温度下商品的温控包装解决方案。京东冷链运营的100多个生鲜温控冷链仓库为330多家客户提供服务。为城市消费者提供服务。
艾媒咨询数据显示，2021年，中国预制菜市场规模约为3000亿元，2022年将达到4196亿元。随着行业的成熟，预计2026年熟食市场规模将达到1.07万亿元，成为下一个“万亿餐饮市场”。
从大体量批发市场到羊群再到餐饮，熟菜供应链的升级迭代，降低了产品的流通层级，并借助物流网络，从大品牌工厂直达门店、厨房。
未来，餐饮企业将受到中央厨房的安全生产能力、完整的冷链物流体系、合理严格的监管等保障机制的考验。不断扩大的预制冷冻蔬菜冷链运输市场，对于物流网络成熟、客户资源丰富的快递企业来说，可能是继电商、跨境市场之后下一个诱人的蛋糕。
