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争议已久的下厨菜终于有了官方定义！
近日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强熟食食品安全监管促进行业高质量发展的通知》（简称《通知》），明确了熟食食品安全监管的定义和范围。首次在国家层面烹饪菜肴，引起外界广泛关注。
除了明确预制菜肴的概念外，官方还明确，主食、净菜、即食菜肴以及中央厨房生产配送的菜肴不属于预制菜肴。
这一消息的公布，让不少连锁餐饮企业看到了转机。
一直以来，国家对熟食缺乏统一的标准，公众对熟食的认识也比较模糊。预制菜乱象的频频曝光，让预制菜不断受到大众的质疑，甚至被批评为“猪狗粮”。一些餐馆抵制预制菜肴，并以“不预制菜肴”为口号来吸引消费者。
如今，新规的发布，不仅让公众对做好的菜肴有了更准确的认识，吃得清楚、吃得放心，也让餐饮企业有了更明确的发展方向。
预先准备好的菜肴有一个官方定义。不包括主食和中央厨师准备的菜肴。
什么是准备好的菜？什么不是预制菜肴？现在这些问题都有官方答案了。
《通知》规定，预制菜肴又称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂、经工业预加工（如搅拌、腌制等）制备、卷制、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等），带或不带调味包，符合产品标签注明贮存、运输、销售条件，加热或煮熟后即可食用的预包装菜肴。
过去，业界通常将即食、即煮、即热、即食产品统称为预制菜肴。现在，官方明确了预制菜肴的范围，并宣布主食和中央厨房菜肴不属于预制菜肴。
1. 主食不是预先准备好的菜肴。速冻面条、方便食品、盒饭、盖饭、包子、糕点、包子、面包、汉堡、三明治、披萨等主食产品均不属于预制菜肴。
2、中央厨房烹制的菜肴不属于预制菜肴。人们通常将中央厨房生产出来的成品或半成品称为预制菜肴。现在国家也明确规定，中央厨房制作的菜肴不属于预制菜肴。
市场监管总局解释称，考虑到连锁餐饮企业普遍采用中央厨房模式，其生产并配送至自有门店的净菜、半成品、成品菜品应当符合餐饮法律法规和标准。食品安全。中央厨房烹制的菜肴不属于烹制菜肴范围。
3、仅经过洗、去皮、切等简单加工而未经过烹饪的洁净蔬菜食品，属于食用农产品，不属于菜肴。
4、不经加热、煮熟即可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉菜，不属于预制菜肴。
对于准备好的菜肴，国家也明确规定不能添加防腐剂。国家市场监管总局表示，预制菜肴虽然属于工业化预制，但仍属于菜肴范畴。消费者在菜肴烹饪过程中一般不会添加防腐剂。规定预制菜肴不添加防腐剂更符合消费者的期望。
除了明确了熟菜的原辅材料和前处理工艺外，《通知》还提出在餐饮环节大力推广熟菜的使用，保障消费者的知情权和选择权。
随着“新规”的实施，连锁餐饮企业终于不用再担心“准备菜”被骂了！
过去，热门的预制食品行业因一系列食品安全事件和乱象曝光而成为公众关注的焦点。
现在随着新规定的出台，预制菜肴的定义和范围都得到了明确的界定，预制菜肴也得到了明确的界定。其背后的不少连锁餐饮企业未来或许会扭亏为盈。
1、乱象频频被曝光，遭到公众抵制。准备好的菜肴屡屡陷入舆论危机。
近年来，熟食因其方便、选择多样而迅速占领市场。然而，随着预制菜用途的扩大，许多预制菜乱象频频被曝光，甚至面临全国范围内的抵制。
近年来，不少餐厅使用劣质预制菜品的情况频频被曝光，其使用的“工艺粗糙”让不少消费者“对预制菜品漠视”。今年的央视315晚会还曝出事前准备菜品乱象。商家出售的腌制五花肉的原料竟是每斤3元的劣质金枪鱼猪肉，再次引发公众对预制菜肴食品安全的担忧。
一系列食品安全事件，让熟食成为公众抵制的对象。去年以来，“预制食品进学校”的话题在全国引起热议，不少家长对预制食品引入学校表示抵制。
在餐饮行业，由于消费者的抵制，许多餐厅不得不在预制菜肴之间划清界限。一些商家在店门口张贴告示或竖起招牌，宣称拒绝使用预制菜肴。一些餐饮企业也打出“不预制菜肴”的口号。
这些事件让凉菜一直风头正劲，行业的发展也蒙上了一层阴影。
2、熟食新规出台，澄清行业边界，帮助公众摆脱误解。
近年来饱受争议的凉菜终于有了正式的定义，有了更加规范的标准。
此次新规首次在监管层面明确了熟食的定义和范围，有利于规范市场，帮助公众摆脱对熟食的误解。
过去，人们普遍认为预制菜肴就是套餐，并给预制菜肴贴上了质量差、不新鲜、不健康的标签。不少消费者和从业者也普遍将速冻食品、净菜、中央厨师制作的菜肴等纳入预制菜肴的范围，对预制菜肴的认知存在混乱。
现在，新规定明确规定了调理菜品的概念，并对调理菜品行业划定了明确的界限，包括净菜、中央厨房制作的菜品、主食产品，这些产品不属于调理菜品。
其中，中央厨房菜品不纳入预制菜品范围，这也给不少连锁餐饮企业带来了转机。目前，不少餐饮企业采用中央厨房模式。通过食材的统一采购、清洗、生产、包装，将半成品食材送到门店，实现菜肴口味一致、质量稳定。
这一新规将中央厨房模式排除在预制菜品范围之外，可以增强消费者对餐饮品牌的信心，避免餐饮企业被一系列舆论事件“误伤”。
3、产业持续升级，万亿“蓝海”市场正处于爆发阶段。
随着科技的进步，调理食品行业也在不断升级。许多企业采用了先进的生产设备和工艺，如自动化生产线、智能加工设备等，不仅提高了生产效率，而且保证了产品的安全卫生标准。
预制菜市场正在持续增长，有望成为万亿级“蓝海”市场。数据显示，2023年我国预制菜市场规模将达到5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年将突破10.72亿元。
调理食品行业的快速发展，让不少餐饮企业走上了快车道。例如，海底捞、西贝等餐饮龙头企业大力投入供应链建设，保持食材的新鲜度和营养价值，实现规模化生产和长途运输。
在调理食品行业的带动下，未来餐饮业也将进入新的质量革命和效率革命。
专业餐饮网总结：
新规的出台，终于打消了餐饮企业的顾虑。
长期以来，大众对熟菜概念感到困惑，对熟菜产生抵触情绪，这也让不少餐饮企业陷入了困境。
如今新规出台，明确规定中央大厨制作配送的菜品并非预制菜品，让不少使用中央大厨外送的餐饮企业终于有机会“正名”。
-结尾-
主编|陈青协调员|杨洋
