近年来，熟食销售火爆，“梅菜猪肉”成为“顶流”。安徽省阜阳市是猪肉梅菜预制菜的主要产区之一。当地有近60家生产企业用猪肉和蔬菜生产预制蔬菜。 315晚报记者接到举报，当地一些企业正在制作酸菜红烧肉预制菜。
更离谱的是，腌菜五花肉的原料居然是劣质五花肉。而随着“美菜红烧肉”的曝光，引发的蝴蝶效应是巨大的。最终不仅波及到了几位带货的顶级主播，也给蓬勃发展的熟菜行业带来了负面影响。一巴掌打在脸上。
据《中国日报》报道，第二届中国国际（佛山）调理菜产业大会15日发布的《2023年中国调理菜产业发展蓝皮书》称，2023年我国调理菜市场规模为516.5亿元。同比增长23.1%，预计到2026年将突破10.72亿元，万亿级市场规模已成为令人垂涎欲滴的蛋糕。
“梅菜红烧肉”事件的崩溃，无疑将调理食品行业的曲折再次推向风口浪尖。已经进入或者即将进入这个行业的从业者应该做什么？
纵观这次“梅菜带肉”事件的根源，仍然是因为调理菜行业标准和食品安全监管体系不健全。熟食可能在2023年走进校园的话题引起了不小的风波，而公众抵制的根本原因，也将矛头指向了熟食国家标准。
那么，熟悉调理食品行业的老板们都知道，根据今年1月份的相关报道，调理食品国家标准报送已经出炉，最快半年内就能出结果。最大的亮点是禁止添加防腐剂，必须冷链运输。业内普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，真正让消费者“买得放心，吃得放心”。
然而，新国标正式亮相前的黎明前的黑暗我们该如何度过呢？很多跟凉菜相关的企业只能摸着石头过河，一步步吸取教训。在正式标准发布之前，如何提前谋划，实现企业发展先机？事实上，生鲜配送系统是解决“稀有货”问题的另一个解决方案。
目前的生鲜配送系统可以通过物联网技术实现食品的追溯和监管；通过大数据分析进行市场需求预测和智能决策；通过人工智能技术实现自动化生产、物流配送、现场监管和质量控制。所有功能都能完美满足调理食品企业扩张的每一个功能需求。
如果不这样做就会导致失败。 “梅菜加肉”乱象的曝光，既是对行业食品安全标准的警钟，也是下一届总决赛开始的哨声。这是危机还是机遇？这一切都取决于有远见的商业决策者。
