企业食堂管理一直是企业后勤中最重要的问题,也是最难管理的事情。
食堂管理包括食材管理、人员管理、卫生管理、食堂管理等一系列问题。如果不是由专业的餐饮公司管理,企业就会出现很多弊端,比如:食材质量问题、厨房卫生问题、厨房人员素质问题等。
员工的健康关系到企业的正常运转,是企业发展的动力之一。一个好的食堂可以让员工更加信任公司,帮助公司留住员工!
食堂承包交给嘉誉。下面我们就跟大家分享一下嘉誉的食堂管理优势和方法。
食堂承包经营的优势
A。统一采购、统一配送、标准化操作,降低食材成本,实现客户利益最大化。
b.南北风味,菜肴多样,烹饪方式灵活,厨师可时时更换,更新口味。
C。多年食堂运营经验,专业人才,全面导入ISO9001:2000版质量管理体系,实施标准化现场管理操作。
d.我们的宗旨是“用心服务、诚信服务”,教育员工遵守工厂的规章制度,配合工厂相关部门管理食堂。
e.严格执行运发公司餐饮服务规定,分配岗位,认真履行职责,严格遵守食品卫生安全和消防安全。
食品采购质量管理
A。精心制定采购计划,准确估算就餐人数,防止采购过多或不足,减少浪费,确保餐食供应。
b.严格把控进货渠道,确保进货食品新鲜。包装食品必须有正规生产厂家的包装、生产日期和保质期,坚决防止食品变质、变质、过期。
C。蔬菜应在购买当天食用。水果和瓜类的存放时间不要超过两天。如果发现变质或腐烂,请立即丢弃。
d.采购蔬菜送检时,必须检测农药残留含量,不得超标。
e.食用油必须符合国家食品卫生标准。采购食品时,不准以次充好,不准低价、不高价,不得缺货,保证员工伙食质量。
食堂人员卫生管理
A。所有食堂工作人员工作时必须持有有效健康证明。
b.食堂工作人员工作时间必须统一着装,保持衣着整洁、干净,避免留长发、留指甲,勤洗头、洗澡、更衣。
C。送餐、准备食物的人员工作前必须用消毒液洗手,操作前用清水冲洗干净。
d.餐饮服务人员必须穿工作服、戴口罩,接触食品时必须戴一次性手套。东莞餐饮管理
e.厨房、仓库内严禁吸烟,严禁随地吐痰,个人物品在厨房内清洗。
厨房卫生管理
A。烹饪前必须清洗所有用具,并且必须重新检查配料、调味料、肉类和蔬菜。必须禁止食用不干净、变质或变质的食物。
b.应将大米中的异物挑出,然后用清水洗净。洗好的米在煮饭之前和之后都必须放在架子上。烹调前后必须彻底清洁蒸柜、蒸盘的内外。米桶使用前必须用开水清洗消毒。并盖上盖子。
C。工作完成后,必须对炉灶、架子、抽油烟机、蒸柜、地板、墙壁、天花板、下水道等进行彻底清洁,保持清洁。
d.油、盐、酱油等调味品必须盖好后再下班。
e.定期清洁冰柜,每隔一天清洁厨房,消除死角,每天及时处理垃圾。
餐具卫生管理
A。吃饭用的饭勺、菜勺、汤勺清洗消毒后,使用时应放在盆中,不能直接放在台面上。
b.使用后的餐具必须用洗洁精浸泡,先清洗,再用水冲洗三遍,并消毒。
C。消毒后的餐具在使用前应放置整齐,并盖上干净纱布,保持清洁。
仓库管理
A。米油、配料、调料等及器皿分类存放,排列整齐,标识清晰。
b.仓库地面、墙壁、天花板应保持清洁、无尘、干燥、物品整齐、均匀。
C。必须每天检查,过期食品必须清除,丢弃物品必须报告。
d.严格做好防虫、防鼠、防潮等工作。
餐厅卫生管理
A。用餐时间,安排清洁工使用不同的毛巾清洁台面、凳子上的米菜残渣,确保干净无油污,并及时回收餐具。
b.每次用餐后,用清洁剂、消毒剂清洁地面和水池,保持地面干净整洁,无垃圾、杂物、积水。
C。用餐结束后,整理好桌凳,保证纵横整齐、统一。
d.及时清理剩菜剩饭。剩余的桶装满后或使用前必须盖上盖子。禁止剩余食物溢出桶外。垃圾桶及周围地面必须保持清洁,确保大堂内无异味。
e.每周日开展杀虫、灭鼠工作。不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫。