酸菜鱼、辣椒鸡、狮子头、佛跳墙……这些美食需要经过多重加工步骤才能端上餐桌。在如今的消费者手中，只需要打开“火”，等待十分钟左右，每一道“硬”“菜”就可以完美呈现，而实现这一生活场景的关键就是预制菜品。
近年来，无论是线下超市还是线上电商平台，熟食产品因其方便、美味而在餐饮市场迅速崛起，吸引了大量消费者购买。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2022年市场规模将达到4196亿元。预制蔬菜制品已成为人们关注的焦点。从生产技术到售后服务，全国各地纷纷出台熟食相关标准，为熟食行业高质量发展保驾护航。
相关标准正在紧锣密鼓颁布中
缺乏生产标准、安全标准和质量控制程序。不同地区、不同规模的企业加工工艺参差不齐，定义、分类、安全指标模糊……在调理菜逐渐走俏市场的同时，其存在的问题也更加突出。记者在黑猫投诉平台上看到，有消费者表示“自己购买的柴火火鸡预制菜不是鸡肉”、“金黄炸猪排味道不好，有质量问题”等。这也反映出预制菜肴产品标准和法规的迫切需要。
事实上，随着预制食品行业的不断扩大，相关标准也在不断出台。
6月6日，京东超市联合中国调理菜产业联盟发布实施首个电商渠道《佛跳墙预制菜标准》。 6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准，将于今年7月2日实施。 5月31日，南宁市市场监管局发布《预制菜术语》 《预制菜分类》 《预制菜冷链配送操作规范》 3南宁市第一批地方标准。 5月23日，由临沂市食品工业协会起草的《预制菜加工技术规范》团体标准在国家团体标准信息平台正式发布。 5月16日，广东省调理菜产业联合研究院发布首批7项调理菜团体标准，包括《预制菜标准体系构建总则》 《预制菜术语定义和分类》 《发酵蔬菜安全卫生要求》 《酸菜鱼加工发酵芥菜质量标准》 《酸菜鱼发酵芥菜加工技术规程》 《预制菜鱼类原料安全卫生要求》 33 360 《酸菜鱼鱼片质量标准》。 4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。
此外，在不断发布熟食相关标准的同时，也有一些标准处于立项征求意见阶段。 5月29日，中国食品和包装机械工业协会发布公告，征集《绿色制造 预制菜肴加工生产线》等两项团体标准起草单位。京东生鲜还将计划发布《低温午餐肉标准》、《烤香肠标准》、《牛肉丸标准》等其他相关调理菜品标准。
行业发展走向标准化
天眼查数据显示，目前，我国有近6.9万家预制蔬菜相关企业，名称或经营范围包括“速冻、预制菜肴、预制食品、半成品、即食、净菜”其中56.6%是近年成立的。 5年内。 2021年注册预制蔬菜企业数量为4,031家，2020年注册企业数量为12,984家。调理食品行业的不断扩张，也需要标准的引导，不断规范行业的发展。
中国烹饪协会会长杨柳表示，《预制菜》团体标准明确规定，以一种或多种农产品为主要原料，采用标准化流程操作，经过预处理（如切块等）的菜肴。搅拌、腌制等）准备、滚压、成型、调味等）和/或预煮（如炒、炸、烤、煮、蒸等）和预包装成品或半成品菜肴。该标准明确规定了餐饮消费场景中配制菜肴的原辅材料、工艺、生产过程卫生、检验规则、标签、包装和储存要求。还突出了产品质量要求，包括感官、理化、微生物限量、真菌毒素限量、污染物限量、农药残留限量等指标，以及工厂审查和型式检验要求。各项指标充分考虑了与通用标准和相关标准的协调性，以及不同地区、不同产品加工工艺的差异，具有较强的可操作性。团体标准将对明确熟食定义和界限、规范熟食行业发展、提高熟食质量和食品安全水平发挥积极作用。还将为菜肴行业标准和国家标准的制定提供基础支撑。
从生产技术到加工设备，各种熟食相关标准的出台正在帮助市场不断规范自身发展。调理菜行业也在标准化道路上不断探索新的发展方向。 6月6日，在京东与中国调理食品产业联盟举办的调理食品战略媒体沟通会上，中国调理食品产业联盟秘书长、恒生出版创始人新元也表示：“作为我们消费者方面，或者可能是行业未来的标准要求，我们希望预制菜能够逐渐与美食挂钩，从现阶段逐步挂钩到真正解决居民的三餐计划。预制主食和预制肉类为主的产业基础，逐步发展为预制菜肴和更加丰富的预制食品套餐，未来预制菜肴可以从简单的基础产业发展为更加食品化的产业。导向和品牌产业链接能力。”
文字|本报实习记者严莉摄
来源：消费者日报官方平台
