打开美团外卖（饿了么？）。在一家川菜馆琳琅满目的菜肴中，你点了一份酸菜红烧肉。它明确表示不能避免辛辣食物。你想可能是因为这家店的厨师是四川人，所以他一定会吃。热的。当你在另一家餐馆点酸菜红烧肉时，你发现上面也写着不能避免辛辣，而这两家餐馆实际上是属性不同的餐馆。至此，恭喜你，你正在吃100%准备好的菜肴。
预制蔬菜很受欢迎，被誉为万亿美元的市场。苏州威志祥的上市点燃了这种热情。各路大牌纷纷抢占事先准备好的菜市场。预制蔬菜开始流行，资金投入也随之增加。然而，作为最终消费者，消费者确实对预制菜肴越来越反感，甚至提出拒绝吃预制菜肴的口号。预制菜肴的发展呈现出冰与火的状态。
大家都知道，中国菜讲究色香味俱全。现在已形成工业化、标准化，打造流水线。原本色彩缤纷的中餐在现成的菜肴面前失去了色彩。消费者对预制菜肴不满意。这有点悖论和神奇。今天我们就来说说吧。另一面热的一面准备好菜肴。
成本压力下的菜品选择
一句话，原材料成本太高。开中餐厅需要备货的品类太多了。一家中餐馆往往有上百种菜品，备货也需要上百种：
肉类：常见的有猪肉（五花肉、排骨等）、牛肉、羊肉、鸡肉等十几种。
蔬菜：至少二十、三十种。
干调料：油、盐、酱油、醋、料酒、糖、胡椒和大料等，至少有几十种。
国内外还有数百种其他原材料库存。这些原材料占餐厅运营成本的40%以上。此外，其中许多物品仍然新鲜。一旦发生不可抗力，您就只能眼睁睁地看着损失。这些因素给餐馆老板带来很大的备货压力，很容易导致损失。预制菜肴的出现可以很好地解决这个问题。
预制蔬菜的保质期（与新鲜食品相比）非常长，可达半年甚至一年。它们仍然是冷冻产品的形式。老板基本上不用担心保质期或者丢失的问题。有了预制菜，老板就不需要准备原料了。他只需将预先做好的菜袋（蒸煮袋）撕开加热即可，省时省力。
一般来说，食品包要几块钱。比如，一小碗酸菜肉的批发价只有6.5元左右，大份的也只有8元。美团上的售价基本在20-30元之间，毛利率在50%以上。而且这个毛利率是实实在在的，不存在备货原材料的损失。
如果你是老板，你不会拒绝现做的菜肴。
效率驱动的下厨浪潮
笔者曾经点过一条酸菜鱼，从点餐到送达只用了不到十分钟。看到这送餐效率，我立刻意识到这一定是预制菜。你应该在抖音上找到了很多预制的蔬菜工厂视频。一个大盆里装着十几袋各种菜品，都是用热水解冻的。解冻后，将它们倒入餐具中并在微波炉中加热。几分钟后饭菜就可以上桌了。外卖带来的效率，使其成为餐厅老板选择预制菜品的最佳选择。
笔者这几年接触过苏州、上海的不少连锁餐厅，其中不乏百年老字号。我还去过他们的中央厨房。毫不夸张地说，现做菜肴在餐饮中所占的比例越来越高。以苏州一家百年老店为例。招牌菜是红烧肉和松鼠桂鱼。这些菜肴在他们的中央工厂生产，分发到各个商店，并加热供餐。当客人在特定时间段点餐并需要快速送餐时，预制菜品就成为最佳选择。一场普通的七八道菜的宴席，每道菜至少要煮半个小时。如果一晚上超过十桌，厨师就忙不过来了。配上蒸煮袋只需几分钟，饭菜即可同时上桌。如果你是老板，你是宁愿让客人一直催你上菜，还是宁愿上菜快点得到客人的称赞？
在成本和效率的双重压力下，预制菜品开始在中餐馆普及。到目前为止，除了一些专门做现炸菜肴的餐厅外，几乎所有预制菜肴都有。
有必要抵制预制饭菜吗？
吃过预制菜的人都知道，这些菜不咸不淡，不辣不甜，能满足各种人的口味。吃一两次还好，但是吃多了就会发现味道变差了，没有质感了。人们很容易产生一直想吃方便面的感觉，因此有人将预制菜肴称为饲料，表达抵制饲料的愿望。
抵制预制菜，首先要明确区分预制菜的预制时间。
例如，上述苏州一些连锁餐厅中央厨房加工的菜肴，通常是前一天加工，速冻，第二天上菜。这种短时间内提前准备好的菜肴基本上是没有问题的。许多人不喜欢的是烹饪套件。如今，炊具从工厂生产到经销商，再运送到餐馆，至少需要一周甚至更长的时间。即使在保质期内，人们也不容易接受。
另一个问题是生产过程的卫生和健康。如今调理菜市场鱼龙混杂，这使得很多调理菜厂家为了降低成本，选择了一些不符合要求的食材。生产过程中的安全卫生也很难保证。此外，在储存和运输过程中，条件也不一定能满足，因此烹调出来的菜肴的安全性一直是公众关心的问题。
那么，有必要抵制熟食吗？
笔者认为，随着中餐标准化、高效化的趋势，预制菜品不可避免地进入了餐饮行业，单纯抵制是没有意义的。除非你不去餐馆吃饭，否则你是无法避免的。
然而，我们不想吃预制菜肴，所以今天我就给大家一个指南，以避免预制菜肴的陷阱。
如何避免准备菜肴时出现的陷阱？
直接说策略吧。
1、点菜：尽量点蔬菜、菜肉。目前预制菜肴主要以肉类为主，如啤酒鸭、酸菜红烧肉、酸菜鱼等，新鲜蔬菜不会因为保质期、腐败等原因而脱水。非常难以保存。一般来说，老板都会备有蔬菜制品，不会使用预先做好的菜肴。
2.快餐连锁店除了注明是现炸外，大部分都是预制菜。例如，红烧鸡基本上是预先做好的菜，可以加热即可上桌，既快捷又美味。
3、品牌卤菜基本都是预制菜。
4. 早餐连锁店也受到最严重的打击。例如，某些馒头是由中心工厂生产的。
5、小碗里的主菜基本都是炒菜包。您会惊喜地发现每份订单的份量相差不超过10克。是不是很奇怪呢？这是一个惊喜。
6、目前最常用的食品包装品类：鱼香肉丝、酸菜肉丝、土豆牛肉、红烧肉、酸菜鱼、蘑菇滑块鸡、宫保鸡丁、麻辣鸡、糖醋里脊、卤肉饭、啤酒鸭、卤鸡、麻辣鸡杂、卤排骨、豆干烧肉、麻婆豆腐、咖喱鸡/牛肉、宫保鸡丁、炒黄牛肉、五花肉鸡、老鸡汤、老鸭汤，老鹅汤，还有各种炸串。
看到这些厨具，你是不是突然意识到自己也可以开一家餐厅了？预制菜品直接降低了餐饮门槛，毫无门槛。正如他们所说，你只需要能够烧水。
随着预制菜肴的流行，您所做的选择是您自己的事，也是对自己健康负责的问题。如果没有必要，就尽量尝尝美味，如果有必要，就避免掉坑。
