无论你是上班族，还是正在读这篇文章的学生，你基本上都有过长时间搜索外卖APP，点一个看起来不错的外卖，然后继续刷手机等待外卖的经历。外卖小哥打来的电话。
如果我告诉你，外卖即将从神坛消失，有新的事物取代外卖，你会相信吗？
这句话并非空穴来风。相信大家都听说过——备菜。
熟食这两年进入我们的视野，一直受到大家的抵制。他们认为准备的菜肴不透明、不健康、缺乏监督。如果可以的话，每个人都会避免准备菜肴。如果发现餐厅使用预制菜品，一般都会受到群体攻击，但预制菜品其实在餐饮行业发展得更早。
1、外卖目前面临的问题
外卖行业刚起步的时候，外卖的出现对于那些不想做饭或者没有时间做饭的人来说是一个救星。你可以用手机下单，大约半小时内食物就会送到你的手上。而且当时才刚刚起步，商家对于外卖还没有那么周到。此外，为了抢占市场，外卖平台各种大额补贴层出不穷。消费者只需要几块钱就能吃到美味的饭菜，外卖员也能拿到。商家还可以从可观的配送费中赚钱，这可以说是一个皆大欢喜的景象。
但后来，随着外卖大战逐渐降温，市场上大部分外卖平台都被淘汰，只剩下少数外卖寡头占据了大部分外卖市场。寡头们开始追逐利润，随之而来的是食品安全、菜品质量、经营态度等问题。“民以食为天”的共识让我们对吃饭异常谨慎。一旦出现问题，哪怕是很小的问题，消费者都会对外卖产生担忧，对外卖平台和外卖商家的信任度下降。
与此同时，平台的补贴减少了，但各种费用却增加了，比如“打包费”。外卖看似很便宜，但加上包装费，就变得不再便宜了。最典型的情况是：买一个5元的茶叶蛋，用塑料袋包装，却需要1.5元的包装费。这样的情况已经成为常态，让外卖越来越不“平易近人”。
2. 配送员的困境
外卖平台声誉下降的另一个原因是无数外卖小哥的压迫和不负责任。
大数据算法的发明本是为了给人们提供更详细、更便捷的参考建议，但外卖平台却通过算法计算配送时间，不断压缩留给外卖的配送时间。算法预估配送需要30分钟，平台会给配送员25分钟的有限配送时间。这意味着，无论刮风还是下雨，无论在大街上还是在小巷里，送货人员总是像闪电一样与时间赛跑。但一旦习惯了25分钟的配送，平台在算法的支持下，又会再次压缩配送时间，形成一个封闭的恶性循环。
然而，外卖员的辛劳并没有得到相应的回报。早年外卖刚兴起时，经常听说外卖员月入过万。很多人甚至开玩笑说不想上班时送外卖。但当时收入高是因为平台还在竞争，所以有很多补贴和激励奖金。如今外卖大战结束，平台给外卖员的福利开始缩水，甚至出现了要求外卖员注册为个体工商户，以避免为外卖员缴纳社保的恶性现象。
3、新星菜品登场
在外卖平台陷入舆论风暴的同时，预制食品行业却开始蓄势待发。
预制菜肴是食品工厂流水线生产的半成品菜肴。收到预先准备好的菜肴后，只需简单加热即可食用，可以说非常方便。
不知道你是否有过这样的经历。当你去一家餐厅的时候，餐厅里明显挤满了人，但并不是很忙。食物供应得很快。没过多久，美味的菜肴就端上餐桌了。如果你这个时候去厨房看一看，你会发现原来预制的菜肴在发挥作用，节省了厨师一半的时间，而且保证了制作出来的菜肴的味道。
经济实惠、方便快捷的预制菜会成为外卖的新选择吗？
对于餐厅来说，预制菜品的统一制作可以节省成本，保证菜品口味的统一；对于消费者来说，预煮菜减少了等待时间，甚至可以直接购买预煮菜在家加热。省去了买菜、洗菜、煮菜、炒菜的整个过程。
这么看来，真的没有必要叫外卖了……？
4. 准备好的菜肴真的是更好的选择吗？
预配菜取代外卖的前提是“预配菜能保证质量和安全”。
从便利性来说，预制菜肴并不一定比外卖方便。从价格上来说，消费者很难判断便宜的预制菜和外卖哪个更经济。而且，实体店至少可以找到外卖，以防万一。如果出现问题，还可以找到对方。因此，餐厅也会更加尊重食品安全。消费者在做好的菜肴上看到的只是标签上的食品工厂名称。
在网络上闹得沸沸扬扬的预制菜，已经出现在很多学校甚至第四幼儿园的食堂里。大人自己都不太愿意吃做好的菜肴，更何况让还在身体发育阶段的孩子吃呢？这也是越来越多的人抵制预制菜肴的原因之一。如果不够透明、缺乏保障，就不能拿孩子当小白鼠。
5. 菜肴背后的机遇与挑战
随着熟食的兴起，餐饮业发生了翻天覆地的变化。如何保证营养和安全，是烹调菜肴将面临的下一个挑战。大多数人对食品的需求只包括“安全”和“营养”两个而已。
对于商家来说，预制菜品的出现无疑给他们带来了新的选择。更低的成本、更快的交货速度、更统一的口味，很难不诱惑他们。但……
两年前的老坛酸菜事件，再往前的地沟油丑闻，毒奶粉事件，几十年前的僵尸肉，以及外卖平台上经常曝光的乱七八糟的外卖店……
经历过这些事件的消费者对新兴熟食产生抵触情绪很正常，因为他们对食品安全的信任已经崩溃，很难重建信心。
归根结底，是监管不到位，或者是透明度不够。
调理食品行业要想健康发展并被大众广泛接受，就必须解决“营养”和“健康”两个问题，而不能从学校、医院等食堂垄断的地方推广。如何吸引消费者真正值得信赖的菜肴是食品制造商应该认真考虑的事情。
6、方便又卫生，如何选择？
说了这么多，我还想知道“方便”和“健康”之间你如何选择？
这样的选择其实有点片面。生活中有很多复杂的情况，我们不能不考虑实际情况来考虑问题。外卖方便，但预制菜品的选择似乎更自由；预制的菜肴看起来营养丰富，但外卖似乎更省事。
另外，我想说的是，对——有罪的从来不是技术，而是控制技术的手。
预制菜的出现必定有它的原因。技术正在向前发展。如何更合理地使用预制菜肴，为人们的生活提供便利，是掌握技术的人应该考虑的问题。
