首先,我们来做一道选择题。猜猜你的一日三餐中哪一顿是预制菜?
早上,你把从超市买来的速冻包子或者饺子、馄饨拿出来,放在锅里加热,煮着吃,充满活力的一天开始了。中午,你打开外卖应用,点了一份腌菜五花肉或者一个汉堡。晚上,你打算做饭犒劳一下自己和伴侣,但你不擅长做饭,就买了超市里切好的酸菜鱼,美美地吃了一顿。哇,味道真好!
您认为上述哪些菜肴是预制菜肴?
根据前面的定义,烹调菜肴按加工程度可大致分为四类。第一类是即食食品,如即食罐头八宝粥、泡椒、凤爪等休闲食品。第二类是即时加热,如自热米饭、自热火锅、机场高铁餐等。用微波炉煮熟加热后即可食用。第三种是即时烹饪,比如淘宝上5分钟上菜的方便菜。它们是最后一类需要加热烹调的半成品菜肴,即食食品。大部分是美团的免洗免切蔬菜,比如酸菜鱼等,都是超市里准备的。所以如果按照前面的定义,刚才提到的都是预制菜肴。
不过,今年3月31日,六部门联合下发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,重新明确了预制菜肴的定义和范围。通过工业化的预制方法,不添加防腐剂,然后加工成菜肴,他实际上已经把它做成了产品。他们中的许多人已经被淘汰了。比如我们的主食必须要加热或者煮熟才可以吃。它们被称为预制菜肴。
六部门通知明确,预制菜肴是指以食品、农产品为原料,经过工业化预处理,加热或烹调后可供食用的预包装菜肴。不允许使用防腐剂。
中央厨房制作的菜肴、净菜、速冻米面、方便食品等主食不属于预制菜肴。
简单来说,只有不添加防腐剂的预包装菜肴才能被视为预制菜肴。按照新标准,预制食品绝对是健康食品。
准备菜肴是一个相对标准化的过程,可以在一定程度上保证质量和口味的一致。通过预制菜肴的制作和配送,餐饮企业可以更轻松地在不同地区开设分店,而不必担心菜肴的质量。这种标准化的生产和配送模式可以为餐饮企业提供更多的扩张机会。
事实上,配制好的菜肴是按照国家食品法律法规生产的,基本不存在风险。
对于餐饮企业的好处是显而易见的,对于我们普通老百姓来说也是如此。预制菜肴的优点是节省成本、提高效率、方便快捷,大大节省了我们的烹饪时间和商家的上菜时间。
那么问题来了,为什么人们会谈论预制菜肴的颜色呢?总结起来,主要有两点:
首先,商家将预制产品视为现成产品。很多朋友去餐馆吃的是厨师做的家常菜,但最终端到餐桌上的却是现成的菜。当然,你不知道这是预制菜,商家也不会说是卖给你预制菜。越来越多的人对“花钱买新鲜菜,吃微波炉加热的菜”感到不满。
其次,还有担心准备的菜肴不够健康。
调理菜产业方兴未艾,其快速发展势必会产生一些不良现象。比如调理菜生产企业鱼龙混杂,生产条件参差不齐,原料质量堪忧。相关现象会引发食品安全问题。
如果经常吃高脂肪的烹调菜肴,很容易脂肪超标,增加肥胖风险。准备好的菜肴常常添加大量的盐和糖来提味。这对于高血压、糖尿病等患者来说是一个潜在的风险。
不过,从现在的社会发展来看,预制菜肴符合当今快节奏生活的需求。我身边的大部分上班族,除了那些要结婚、生子、买房的,迫于经济压力选择自己做饭外,大部分都是选择外卖。
然而,很多外卖是不健康的,是肉眼就能看到的。 ——外卖最大的问题是缺乏统一的行业标准。实施过程中存在太多漏洞可钻。这是一个无法回避的现实,因为外卖行业本身就是由无数个体户组成的。
这个时候,餐桌上预先准备好的菜肴并不是不可接受,但前提是消费者有——个品牌和食材的选择权。
包括干净的菜肴,包括集中分发的团餐,不包括在预制菜肴中。对整个调理菜行业的规范,包括后续系列标准的制定,都是有益的。要求不添加防腐剂。不添加防腐剂我们该如何保养呢?其风味品质需要冷藏和冷链技术,在烹调菜肴中将得到更好、更广泛的应用。这会促使一些小企业被淘汰,让我们消费者有饭吃。更新鲜、更营养、更健康的菜肴
食品安全是底线,营养健康是追求,从农田到餐桌的监管是重点。不建议将风险转移到准备好的菜肴上。做好的菜肴本身并没有什么问题,但问题在于缺乏责任心和逐利的驱动力。
来源:科普中国客户端