来源：人民网观点频道原稿
据某电商平台数据显示，今年年夜饭，预制菜成为家庭餐桌上的新宠，红烧肉、博龙海鲜、佛跳墙、全家福、鱼花胶鸡排名前五。预制菜肴是不需要购买、清洗、切碎、调味等步骤的菜肴，只需蒸、炒即可食用。即热、即食、熟食的特点，不仅符合快节奏的都市生活，也适应了年轻人“虚拟下单”的“宅文化”并在现实生活中提货”。因此，这两年，预制菜几乎成了很多家庭的常态。晚宴必备。
商务部数据显示，2021年网上年货节启动以来，年夜饭系列产品销量同比增长96%，其中预制菜品增加380余种%。事实上，知名连锁餐饮和电商平台早已看到了熟食的潜在商机。梅州东坡、杏花楼、海底捞等连锁餐饮企业，三全、正大、安井等食品加工品牌，以及新零售领域的盒马生鲜、美团、每日优鲜等都开始布局熟食。
但我们也应该看到，熟食市场潜力巨大，既是商机，也是风险。据媒体报道，一些消费者直言“被骗了，不想再购买了”。原因很简单：“口味不对，数量太少，安全性没有保障。”事实上，这也是消费者的隐忧。
首先是食品安全问题。大厂家的质量还是比较值得信赖的。其产品符合食品标准，从产品选型到研发、小规模生产、市场检验，再到大规模标准化生产都有标准化流程。问题是，随着进入市场的企业数量增多，一些资质不齐全的企业趁机进入市场，扰乱了整个市场的秩序，危害了消费者的食品安全。如何淘汰此类企业？
预制菜肴还存在潜在的法律风险：如果消费者收到预制菜肴并尝试后发现不合自己的口味，如何退货？中间的损失谁来承担？更重要的是，如何处理那些尝起来像一口的预制剩菜呢？目前，由于数量较少，尚未发生重大纠纷。然而，随着市场规模的扩大，消费者与商家之间的退货纠纷增多该如何应对？
另外，如何保证做好的菜肴的味道也很重要。预制菜品与其他网购食品不同，对配送时间有更高的要求，这在一定程度上对配送质量提出了新的要求。如果外卖服务不能满足这一新的要求，那么所准备的菜肴的美味将不可避免地随着外卖时间的损失而变质。在近日江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》中，除了上述问题外，配制菜肴的保质期、防腐剂添加情况、价格等问题也令人关注。事实上，一些知名企业已投入人力物力攻克难题，如创新冷冻技术、改进包装盒保温技术、培训厨师、提高热食产品的新鲜度等。
此前，农业农村部曾发布《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》号文件，引导农商直供、熟菜、餐饮外卖、冷链配送等行业发展。为促进调理菜产业健康发展，相关部门还需要完善相关规章制度，加强监管，规范经营者操作，未雨绸缪，防患于未然。
