“这几天，我们一直在努力为闵行、松江、徐汇、浦东等地的隔离社区送餐包，今天凌晨4点我们依然在送餐。”
本轮疫情发生后，位于宝山区罗泾镇的调理菜生产企业上海文玩食品科技有限公司全力为家乡人民提供美味佳肴。 “松子鱼糜粒”、“金沙狮子头”、“糖醋排骨”、“鸡肉百叶包”、“鲜肉小笼包”、“葱油面”等半成品及快菜不仅供应各大连锁企业，餐饮、酒店、超市纷纷推出叮咚买菜、盒马生鲜、每日生鲜等线上生鲜平台。最近，可以通过小程序下订单，并直接送货到封锁的社区。
3月18日晚6时，库存食品科技有限公司向市商务委提交了成为疫情防控和保供重点企业的申请。在市镇三级政府的全力配合下，次日上午6点，《上海市疫情防控企业生活物资保障证书》送到企业手中，为企业增加生活物资供应提供了有力支持。未来疫情防控。
做好的菜肴不需要购买、清洗、切碎、调味等步骤，有些菜肴只需水浴或微波炉加热即可食用。 “即热、即食、即煮”的特点不仅适合快节奏的都市生活，而且与快节奏的都市生活相契合。比普通菜肴更长的保质期，也可以减少居民外出采购的频率，减少人流，从而降低人与人之间交叉感染的风险，让他们在家就能吃到新鲜的菜肴。
公司董事长吴俊峰说：“目前，工厂的生产线处于饱和状态，与平时的计划生产不同，现在是讲老百姓需要什么，最缺什么，做最简单、最方便的菜。”家里做的是什么，我们加班，多做点吧。”
据了解，该公司现有员工200余人，三班倒，每天70余种菜品的出货量较同期增长60%至70%。 “如果再忙的话，我们会探索‘共享员工’模式，把我‘青年公社’餐厅的员工抽调到工厂参与生产和运输，确保订单及时完成。”吴俊峰说道。
在盘点食品的智能生产车间，记者看到，冷藏、冷冻、常温食品的3条生产线满负荷生产，高峰时每天可生产10万至12万袋食品。尽管生产车间的大部分环节已经被各种自动化设备取代，但仍能看到不少员工忙着为社区订单装箱装箱，工作热情高涨。
菜肴生产中如何保证食品安全和成品质量？上海温堂食品科技董事长助理姜丹民介绍，公司实现了科技化管理，从原料仓储、配料初加工到成品包装，全程无人化、自动化、智能化。对整个生产区域进行在线实时检测，确保24小时在线检测区域内的温度、湿度、设备运行状况、能耗等数据。通过全线云监控和大数据管理，公司可以随时访问原材料数据、生产数据、人员管理数据、能源数据等。 “我们还有温度控制，如果温度超过这个温度，系统会与生产经理的手机实时通讯，报告具体异常情况，需要及时处理。”
目前，公司在全力保障生产供应的同时，还在设计研发新口味，让更多市民足不出户就能吃到营养美味的星级菜肴和时令美食。 “针对当地人‘吃春’的习俗，我们开发了香干马兰头、鲜笋百叶包、腌鲜菜等时令新菜品。我们把春天的味道融入到菜肴中，反响非常好。”
栏目主编：黄永迪题图来源：吴越摄
文中图片均由吴越拍摄来源：作者：吴越
