免责声明：我只是从一个餐饮从业者的角度分享一些关于备菜的知识；
1、备菜的范围很广，我们的生活早已被备菜包围；
熟食并不是这两年才刚刚进入我们的生活。几十年前它们就出现在普通百姓的餐桌上了。人们认为预制菜就是那种将鱼香肉丝、宫保鸡丁等装在袋子里，用微波炉加热后再出售的包装。其实，这些只是预制菜肴的一个分支；
熟食是现代食品工业与餐饮业结合的产物。它们也可以称为预制食品。主要包括以下几类：
（1）即开即食的食品，如年轻人喜爱的周黑鸭、绝味、皇上皇等品牌的红烧鸡爪、红烧鸭头等，香肠、大家在超市买的火腿、熏鸡等，还有早餐喝的八宝粥，甚至水果罐头、咸菜、榨菜等也属于这一类；
(2)只需加热烹调即可食用的食品。常见的有超市卖的速冻饺子、年轻人爱吃的袋装螺蛳粉、农民工填饱肚子的方便面；
(3)需要在厨房深度烹调的半成品。我们通常在超市接触到包装好的半成品饺子皮、面条等面食制品，腌制的牛排、鸡翅、培根等肉制品，也可以在网上购买。盆菜、花胶火锅等；
2、配制菜肴并非首先出现在中国，而是由欧美发达国家传入国内；
以美国为例，世界500强中就有不少食品企业生产熟食。例如，荷美尔食品公司成立于1891年，主要产品是午餐肉罐头和培根。它是美国最大的公司。生产预制肉制品的公司之一，早在20世纪90年代就已开始在中国开展业务并推广相关产品；
美国西斯科公司成立于1970年，在2023年《财富》世界500强中排名第232位，是全球最大的预制食品生产和分销公司，为北美超过30万家餐厅、酒店、医院和学校提供餐食。其生产的食品涵盖面食、海鲜、蔬菜沙拉等多种食品，活跃在国内各大食品/餐饮行业展会；
联合利华食品策划公司，联合利华以日化业务为大众所熟知，但它不仅是一家日化公司，而且还是一家非常有实力的食品公司。也是国内最早推广调理菜业务的企业之一。旗下拥有多名中国知名厨师，并经常与知名餐饮品牌合作推出新菜品。也是中国人造肉领域的实力领跑者。
3、餐饮企业规模越大，预制菜品的使用量越大，越来越多的餐饮品牌使用预制菜品。
餐饮企业规模扩大后，单纯依靠门店员工很难统一产品标准。为了保持全国各地门店的口味相似，这些餐饮企业往往会大规模使用预制菜品；
例如，那些知名的国外快餐品牌使用的面包、肉饼、鸡腿等在工厂加工后运到商店进行简单加工，然后出售给消费者；一些知名日式快餐品牌的照烧鸡饭、牛肉饭等也都是将工厂生产的包装直接放入微波炉加热，或者水浴加热后浇在米饭上给客人上桌；许多中餐品牌也大规模使用预制菜肴，例如高端酸菜鱼品牌。你可以在店里看到厨房直接把包装好的鱼倒进锅里加热，也可以看到某家越来越贵的西北菜品牌的员工在店里做着类似的操作。
随着国内调理食品行业的不断发展，越来越多的餐饮品牌开始使用调理菜肴，一来是为了降低成本，二来是为了提高生产速度。对于消费者来说最大的好处就是可以吃到全国各地各种风味的现制菜肴，而不必花很多钱去远方；
4.预先准备好的菜肴不是洪水猛兽。国家对预制菜生产企业的监管标准远高于餐饮店厨房；
准备好的菜肴是在工厂生产的。工业生产的特点之一是数量大、消费范围广。因此，国家对他们的监管是相当严格的。
工人进入生产车间前，不仅要经过多重消毒流程，还要佩戴口罩、手套、头套等防护措施。卫生的严格程度仅次于医院手术室；至于餐饮店厨房，员工不戴口罩、手套、头套。戴手套和不戴口罩的情况比比皆是。在环境方面，食品工厂有严格的消毒程序，对老鼠、蟑螂等四种害虫基本零容忍。餐饮店的厨房则不一定如此。由于其面积狭小，环境潮湿，容易滋生蟑螂、飞虫等。如果食物不及时消毒，客人很容易吃到盘子里的虫子；
在原料采购过程中，预制菜工厂也比很多餐饮店更可靠。比如淋巴肉、僵尸肉、其他肉类制成的假羊肉等，基本上不可能出现在预制蔬菜工厂里。由于有关部门会频繁对调理菜厂的原料进行检查，工厂不仅要提供生产样品，还要提供进货证明、出货数据等，如果使用了不符合规定的原料，最有可能被罚款。母亲。对于某些餐馆来说，情况不一定如此。由于餐馆数量过多，有关部门不可能进行密集抽查，因此假羊肉、僵尸肉、地沟油等问题经常被顾客吃掉；
关于预制菜肴的添加剂问题，预制菜肴确实需要使用一些防腐剂、防腐剂等来保持新鲜，但我国的标准比欧美国家更严格。食品添加剂的种类很多，其中一些添加剂是为了防止食品在运输和储存过程中受到不必要的损害而使用的。这些添加剂在日常生活中经常遇到，比如便利店买的饮料、我们平时吃的面粉等。它含有添加剂，服用了这么多年，没有人出现任何问题。其中一些用于添加风味和颜色，以便以好价格出售预制菜肴，因此我们应该远离这些添加剂。但预制菜肴中基本禁止使用此类添加剂。例如，亚硝酸盐可以显着增加熟肉的颜色。《中华人民共和国食品安全法》中明确规定，餐饮食品企业必须严格采购、储存、使用亚硝酸盐，轻则罚款，重则判处有期徒刑；
5.关于中小学准备菜肴；
从网络上的各种视频来看，中小学校的预制菜肴大部分是中央厨房制作的快餐饭盒；这种中央厨房属于餐饮企业团餐的范畴，我国早就有完整的团餐企业。管理方式，团餐公司的主要客户是各类政府机关、大型企业等；
中国最大的餐饮公司是一家以团餐为主营业务的公司。它的名字叫千禧河。最初为部队提供团餐，后来逐渐发展到其他业务板块。很多人问为什么政府机构不带头吃中央厨房生产的盒饭。事实上，他们听了这话，都无话可说。政府机关首先吃的是中央厨房制作的盒饭。例如，一些大型活动需要各个单位值班。为了解决这些人的用餐问题，团餐公司通常会提供中央厨房生产的餐盒。饭盒。也有一些国企为员工提供午餐，但如果不具备在单位设立厨房的条件，他们会与团体餐饮公司签订合同，每年采购一定数量的饭盒。天；
近年来，中小学生吃盒饭的现象实际上主要发生在没有食堂的非寄宿学校。如果学校有食堂，学校肯定愿意让学生在食堂吃饭，因为食堂可以给学校相关人员带来好处。效益远高于团餐公司带来的效益；
事实上，中央厨房的加工和制作标准远高于学校食堂。由于涉及面广，有关部门检查的频率要高得多。另外，团餐订单是一大块肉，很多人都会关注。如果经营企业存在食品安全造假，很多竞争对手就会争相举报；
6、预制菜引起恐慌的原因主要有两个：（1）国家没有颁布完整的法律规定和行业标准。例如，没有明确规定预制菜肴的规定，也没有关于预制菜肴的明确规定。蔬菜等中可以使用什么、不可以使用什么； （二）同时，也确实存在一些社会老虫和民众败类，利用国家熟菜政策的漏洞，做出有害的事情。希望国家法律严惩这些人。该抓的时候抓，该杀的时候杀。
希望尽自己的一份力量，与各位有识之士共同推动相关法律法规的出台；
以上就是我想跟大家分享的准备菜肴。如果您有不同意见，请留言。如果您有兴趣，可以添加关注。我会不定期发表一些我对餐饮行业的看法和经营经验；
