前段时间，“自带菜品进校园”的问题备受关注，引发市场争议。最终，教育部出面定调，表示对“熟菜进校”要十分谨慎，不宜推广到学校。
事实上，自从近年来调理菜行业火爆以来，围绕这一领域的争议就从未停止过。毕竟民以食为天，食品安全是重中之重。目前，烹饪菜肴尚无统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效的监管机制，消费者始终心存疑虑。
但值得注意的是，烹调菜肴实际上是时代发展的必然产物。这个领域的问题不是事情本身，更多的是行业标准的问题。备菜赛道本身其实就是一个值得关注的蓝海领域。
预制食品行业的定义和发展
预制菜肴，顾名思义，就是预先加工好的菜肴。通常以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经多道前处理工序制成。通过快速冷冻技术保鲜和冷链运输，最大程度保证产品的新鲜度。
根据原料的加工程度和食用的方便程度，调理菜肴可分为四类：即食食品、即热食品、即煮食品和即食食品。准备食物（准备干净的盘子）。
不难发现，做好的菜肴已经走进了我们的生活。国内调理菜行业的发展大致经历了三个阶段：
首先是萌芽阶段。 20世纪90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，全国出现了净菜配送加工厂，以北京、上海、广州、深圳为代表，开始发展净菜加工配送行业。现阶段，预制菜肴主要供应给餐饮业，以减少人工、水电成本；减少厨房面积和设备采购，少数面向家庭。
二是发展阶段。 2000年前后，好得来、鲁金食品等深加工半成品蔬菜企业相继成立。但由于早冻技术和冷链运输成本较高，半成品蔬菜行业发展初期存在销售区域小、企业数量多、集中度低的特点。
直到2010年左右，随着连锁餐饮、外卖的逐渐崛起，国内熟食B面进入放量时期。
最后一个阶段是加速发展阶段。预制菜肴因其方便、快捷、多样而越来越受到市场的认可和接受。再加上疫情发生后“宅经济”的快速发展，我国调理菜产业进入了发展的快车道。
在此背景下，凉菜相关企业掀起了融资热潮。 2021年，真味小梅园、三昧食药等熟食上下游企业陆续获得融资；韦志祥“熟菜第一股”“餐饮供应链第一股”“前卫中央大厨”先后在A股市场上市。
艾媒咨询预计，2022年中国预制菜市场规模将达到4196亿元，同比增长21.3%，19-22年CAGR近20%，发展迅速。预计未来我国调理菜市场将保持较高增速。菜市场规模达到10.72亿元。
展望未来，一个新的万亿市场即将出现。
预制食品行业的商业价值
为什么说菜肴是时代发展的必然产物？可以从两个方面来理解。
对于餐饮行业来说，预制菜肴是降低成本、提高效率的有力工具。中国饭店协会统计数据显示，人工成本占总成本比重，仍是餐饮行业增长最快的支出。加之原材料和租金成本上涨，餐饮企业急需降本增效以维持盈利能力。
从成本结构来看，虽然预制菜单位采购量略有增加，但在加工环节可有效降低相关厨房人力及生产成本，整体净利润率可同比增长7% -年。
此外，随着我国餐饮连锁化率和外卖渗透率不断提高，各餐饮企业对菜肴的质量控制、送餐速度、口味等提出了更高的要求。这也加速了连锁餐厅和外卖服务对预制食品的需求。蔬菜需求量扩大。
总体而言，降低成本、提高利润率、实现快速送餐、标准化程度高是熟食B端市场快速增长的重要原因。这也是凉菜行业的核心商业价值。
另一方面，对于消费者来说，在工作节奏加快的背景下，预制菜肴是更好的解决方案。
随着人们工作、生活节奏的加快，消费者愿意花在烹饪上的时间也在缩短。预制菜肴可以省去繁琐的准备步骤和烹饪流程，在家就能制作出难度更高的美食菜肴，符合当前懒人经济和消费升级的行业趋势。
与此同时，生鲜电商、社区团购等线上渠道快速发展，推动熟食更快到达消费者手中，加速对C端消费者的市场教育。在工作、生活节奏快的一线城市，消费者对熟食的接受度显着提高，带动了熟食在C端消费领域的快速增长。
综上所述，BC需求共同带动我国熟菜市场不断扩大。目前，B端的备菜需求较为确定，而C端则有较大的发展潜力。在B、C端需求双拉动下，预计未来我国调理菜产业将继续保持较高增速。
调理菜企业产业链结构及核心竞争力
最后我们来看看调理菜行业的产业链结构以及公司的核心竞争力。
产业链上游主要以基础农产品为主，农业企业具有先天优势。由于肉类、家禽、水产品等原材料价格周期性波动，且在菜肴直接成本中占比较高，上游企业往往拥有较强的定价能力。
此外，还有初级加工企业和生产设备供应商。
产业链中游生产环节主要包括专业调理菜生产企业（含速冻食品生产企业）、餐饮企业自建中央厨房、上游农业企业、部分零售企业等。
至于下游渠道，则较为复杂，餐饮端包括中小型餐厅、酒店、外卖等场景； C端包括农贸市场、超市、生鲜电商等渠道。目前，餐饮仍然是最广泛的应用场景，也是熟食的主要需求来源。
如前所述，由于调理菜原料的直接成本较高，上游企业往往拥有较强的定价能力。因此，上游企业实际上具有向中游发展的优势。神农氏就是一个明显的例子。目前，养猪、养殖行业也有不少玩家正在进军调理食品领域。
值得注意的是，虽然布局预制菜的门槛不高，但要做大却并不容易。
事实上，除了最受关注的食品安全问题外，消费者认为调理菜行业需要改进的主要问题是口味还原程度。如何让做好的菜有炒的味道是非常关键的。此外，由于中餐口味差异较大，冷链运输条件有限，调理菜企业地域特色明显。
这也引出了调理菜企业的核心竞争力，——菜的研发能力。类似于咖啡，它也是咖啡。瑞幸咖啡可以脱颖而出。除了供应链管控打造的性价比优势外，咖啡品类的不断迭代也是关键。菜肴领域也是如此。
过去几年，虽然熟食领域蓬勃发展，但资本却对其投入巨资。但由于配制菜企业规模普遍较小，行业集中度较低，行业龙头尚未形成。
与国外成熟市场相比，日本调理菜行业CR5已达64.0%；美国预制蔬菜龙头企业SYSCO的市场份额已达16%。我国调理菜产业集中度还有很大提升空间，新兴蓝海总蕴藏着潜在机会。很多。
展望未来，随着国家食品安全法规的日趋严格以及食品安全检测标准接轨国际趋势，调理菜企业将采用更加严格的食品安全检测，调理菜行业将进入健康发展期。
一句话形容调理食品行业的未来：—— 世界无常，你我都是黑马。
本文来源于证券之星
