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记者今天（21日）从国家市场监管总局获悉，国家市场监管总局会同教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部，国家卫生健康委发布《关于加强预制菜品食品安全监管促进行业高质量发展的通知》，国家层面首次明确预制菜品范围，明确预制菜品范围。预制菜肴的原辅材料及前处理工艺。要点如下
什么是准备好的菜？
调理菜又称备菜，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经过工业预处理（如搅拌、腌制、滚揉等）制成的菜肴。揉捏等）成型、炒、炒、烤、煮、蒸等），有或没有调味包，符合产品标签注明的贮存、运输和销售条件的预包装菜肴，可以加热或煮熟后食用。
哪些食物不属于预制菜肴？
从菜品属性看——
仅经过洗、去皮、切等简单加工而未经过烹调的洁净蔬菜食品，属于食用农产品，不属于菜肴。速冻面条、方便食品、盒饭、盖饭、包子、糕点、包子、面包、汉堡、三明治、披萨等主食产品均不属于预制菜肴。此外，连锁餐饮企业广泛采用中央厨房模式。其生产并运送至自营店的净菜、半成品、成品菜品，必须符合餐饮食品安全法律法规和标准。中央厨房烹制的菜肴不属于烹制菜肴范围。
预制菜肴的定义强调食用前“加热”或“烹饪”——
加热是指将食品加热至可食用状态的过程，即将预加工熟制品在食用前进行简单的再加热。烹饪是指通过炒、炸、烤、煮、蒸等方式对食物进行烹调的过程。即在前处理阶段还没有完全煮熟，需要彻底煮熟才可以食用。不需加热或烹调即可食用的即食食品和可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉菜不属于预制菜肴。
如何加强熟食食品安全监管？
严格落实主体责任。督促调理菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把质量关依法检验食用农产品原料承诺的合格证明等。产品质量认证，严格使用食品添加剂。加强生产许可证管理。修改完善相关食品生产许可审查规则，提高调理菜行业准入门槛。各地市场监管部门要根据食品原料、工艺等因素对调理菜品实行分类许可，严格许可审查和现场核查，严把调理菜品生产许可关。加大监督检查力度。重点检查预制蔬菜生产经营企业进货检验、生产过程控制、储存运输等质量安全措施落实情况。对检查中发现的问题，要责令整改，形成监督闭环。组织开展烹调菜肴监督抽查和风险监测，严厉打击违法行为。
大力推广餐饮环节使用预制菜品
《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者有权了解其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况。
目前，消费者普遍关注餐饮中预制菜肴的使用情况。 《通知》要求，各有关部门要协调发展和安全，督促食品生产经营企业符合配制菜肴的原料、加工工艺、产品系列、储存、运输、食用方法等要求。从事熟食制作、经营。大力推广餐饮使用预制菜品，保障消费者知情权、选择权。
要求烹制的菜肴不添加防腐剂有哪些考虑因素？
国家市场监管总局相关司局负责人在回答记者有关《通知》——的提问时表示
预制菜肴虽然是工业化制作的，但仍然属于菜肴的范畴。消费者在菜肴的烹饪过程中一般不会添加防腐剂。规定预制菜肴不添加防腐剂更符合消费者的期望。食品添加剂“非必要不添加”、“在达到预期效果的同时，尽可能减少食品添加剂的使用量”已逐渐成为行业共识。预制菜肴经过冷冻冷藏等储存条件和灭菌后处理过程，没有使用防腐剂的技术必要性。不添加任何防腐剂，符合烹制菜肴的风险控制要求。熟食在生产、储存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、照明等都有较高要求，应加强全链条食品安全风险管控。不同类型的烹调菜肴应严格遵守相应的冷藏、冷藏要求。确保食品安全。来源：新闻网
