近日，上海部分餐饮企业打出了“不做预制菜”的口号，相关话题登上全市热搜。
餐饮公司“没有预制菜肴”的说法你信吗？
消费者陈女士在一家粤菜馆就餐时，收到了商家的“承诺书”，大意是该餐厅的点心均为现点现做，并非预制产品。上菜后，陈女士也觉得这里的点心和其他小吃不一样：“现在很多粤式茶点心都有速冻品，可以蒸着吃，味道还可以。但现做的点心还是新鲜的。”明显更新鲜，比如虾饺子的皮比预制的更有弹性。”
消费者收到的承诺书（受访者提供）
然而，一些快餐店并不回避使用预制菜肴。工作日晚上，某小区一家自选快餐店内，食客包括上班族和带着孩子的老人。店员承认，部分餐点使用了预先准备好的菜肴。 “菜品是从总部统一配送，加热销售的。”他觉得一味拒绝预先准备好的菜肴是不合理的。 “我们用的预制菜肴都是中央厨房准备好并送到的，而且一样新鲜。”
面对新的市场变化，上海市消保委秘书长唐建生认为，调理菜在原料批量采购、生产集约化、质量控制等方面具有非常明显的优势。但对于中高端餐饮来说，核心价值一定是菜品。 “这道菜应该是厨师现场用新鲜食材烹制的。”
主打“现做现卖”的小卖场展示加工环节
采访中，记者还发现，可见的“现制”并不意味着“未预制”。
一家米粉店打着“现做米粉”的口号，店里还有一个石磨。点餐后，记者发现，搭配米粉的菜品和汤品都是预先做好的。
“完全拒绝‘预制菜肴’可能不可行，也不科学。”某知名餐饮公司厨师陈先生表示，现在有些消费者反对“预制菜”，因为“预制菜”范围太广，质量参差不齐。 “中央厨房生产的半成品是预制菜，干净的菜是预制菜，加了很多调料的烹饪包也是预制菜。但它们的品质却相差很大。” ——优质的半成品、干净的餐具等值得推广，不能一次性卖掉。”
有监管部门指出，食品安全、诚信经营是餐饮企业的底线。在此前的检查中，一些小餐馆没有使用预制菜肴。但原料的进货渠道、储存条件、保质期等都存在问题。可见“菜品新鲜并不意味着安全”。
他认为，现在有一些网友利用社交平台，将食品安全隐患明显的小餐馆包装成“不做菜”的典型，这是一种误导。
另一方面，餐饮企业要注重“言行一致”。企业可以根据自己对市场需求的判断，提出“不需要预制菜”的口号，但一定要避免虚假宣传。如果餐饮企业使用“预制菜肴”却声称“现做现卖”，将依法查处。
消费者进入餐厅用餐时，有权了解商品和服务的状况。对于摆在面前的一桌美味佳肴，顾客有权知道食材是否新鲜、经过多少道工序、是厨师手工炒制还是轻微加工。正如网友所说，我们需要知道自己吃的是否是预先准备好的食物。
让食物选择透明公开，既尊重消费者，又满足食客的不同喜好。消费者无论是喜欢吃手工菜肴，还是喜欢稳定的口味，都可以做出自己的选择。
以上综合消息
来源：上海新闻广播
